V európskej a ruskej kuchyni, ako aj pri príprave kaukazských jedál sa často používajú korenené bylinky. S ich pomocou môžete zlepšiť chuť a vôňu pokrmu a dokonca mu dodať nové zdravé vlastnosti. Jedna taká bylina je pikantná.
Ďalej v článku budeme hovoriť o tom, čo korenie pikantné je, alebo kondari. Dozviete sa, aké výhody a poškodenia tohto korenia sú, kde si môžete kúpiť túto rastlinu a ako ju používať pri varení, a tiež vidieť fotografiu tejto byliny.
Čo je to - kondari?
Pikantný (alebo kondari) je jednoročná rastlina čeľade posvätnej, paprikovej trávy, z ktorej robia korenie rovnakého mena. Táto rastlina má mnoho ďalších mien: chebers, chobras, pikantné, škrabka, pikantné, záhradné pikantné, letné pikantné. V Gruzínsku sa nazýva Kondary, v Bulharsku - chubrica, v Arménsku - citróne av Uzbekistane - Dzhambul. Oficiálny názov Kondari v latinčine je Satureja hortensis Lamiaceae, v ruštine - Saturea, v angličtine - pikantný.
Pikantná je niekedy zamieňaná s rastlinným tymianom, ktorý tiež patrí do čeľade Lambskin, ale má veľmi odlišné vlastnosti a chuť.
Pikantné korenie je známe už od čias antického Grécka a Ríma. Spočiatku táto korenistá tráva rástla v Stredozemnom mori, nachádzala sa v skalnatom teréne alebo medzi skalnatými pobrežiami. Gréci ako prví používali pikantné korenie, zatiaľ čo esenciálny olej z chabry bol pridaný do výroby liekov. Neskôr nasledovali Rimania. Mnohí velitelia, básnici a rečníci často používali pikantné prostriedky na zlepšenie pamäti a objasnenie myšlienok.
Po dobytí rímskej ríše sa pikantné korenie stalo známym medzi mnohými inými národmi a vďaka svojim nízkym nákladom a užitočným vlastnostiam bolo populárne v Európe. V renesancii liečitelia odporúčali piť infúziu chabry s poškodením pamäti a tráviacimi problémamia tiež ho často používa ako liek proti bolesti. Verilo sa, že aróma esenciálneho oleja chabry má dobrý vplyv na duševné schopnosti a stimuluje sexuálnu túžbu.
fotografie
Fotografie korenia sú nasledovné:
Výhody korenia
Pikantný je dnes veľmi obľúbený, pretože je vhodný pre mnoho jedál a jeho zloženie obsahuje mnoho užitočných látok.
Pikantné obsahuje:
- vitamíny:
- A (257 ug);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- macronutrients:
- horčík (377 mg);
- draslík (1051 mg);
- vápnik (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Stopové prvky:
- železo (37,88 mg);
- zinok (4,3 mg);
- mangán (6,1 mg);
- meď (850 mcg);
- selén (4,6 mcg).
Vďaka vitamínom znižuje pikantné riziko infekčných ochorení, zlepšuje zrak, je silným antioxidantom. Okrem toho sa používa na nasledujúce účely:
- Vyvažovanie nervového systému. Expozícia sa vyskytuje cez chuťové poháriky.
- Parazitické čistenie - Saturea je dobrá anthelmintika.
- Sloboda od suchého kašľa - slaného má vykašliavanie a posilňuje imunitný systém.
- Zlepšenie stavu pri črevných ochoreniach - normalizuje sa acidobázická rovnováha, pálenie záhy a nevoľnosť.
- Prebudenie chuti do jedla - kondari stimuluje chuťové poháriky a človek sa začína cítiť hlad.
- Zmierňovač bolesti.
- Zmiernenie príznakov horúčky. Teplo prechádza, potenie sa znižuje.
zranenia
Pikantné zvyšuje krvný tlak, takže sa nemôže konzumovať v prípade hypertenzie. Keď sa tiež musia opustiť arytmie a ochorenia mozgových ciev z nasýtenia. Okrem toho je toto korenie zakázané pre tehotné ženy, pretože má potratový účinok, najmä ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.
Individuálna neznášanlivosť k chabre je tiež možná.
Použitie pri varení: ktoré riady sú vhodné?
Pikantný je vhodný na varenie mnohých jedál. Z hľadiska ostrosti je porovnateľné s čiernym korením, preto sa niekedy používa ako náhrada. Korenie sa pridáva do mäsových jedál, vrátane jahňacieho, bravčového, kuracieho. Vhodné aj pre jedlá z rýb a diviny. Korenie má ostrú, korenistú a mierne horkú chuť., Ak je v mäse špecifická chuť (napríklad jahňacie alebo niektoré druhy zveri), kondari skryje túto príchuť, pridá korenie a chuť k jedlu.
Pikantná sa nazýva fazuľová tráva, pretože dokonale dopĺňa pokrmy z strukovín. Toto korenie zlepšuje chuť, rovnako ako uvoľňuje plyn a nadúvanie po jedle z hrachu a fazule.
Na čo iné je vhodné? Kondary sú vhodné pre iné druhy zeleniny. Pri pridaní do čerstvého šalátu, bude chutné nielen urobiť jedlo ostrejšie, ale aj zvýšiť pôvodnú chuť a arómu. Používa sa aj pri vyprážaní a varení zeleniny a húb. Avšak, kvôli malej horkosti v chuti, ktorá dáva slanú chuť, nie je vhodná pre šampiňóny.
Stojí za to pripomenúť, že korenie je veľmi ostré, pretože pri vyprážaní alebo dusení sa pridáva na konci varenia len pár minút.
Okrem iného môžete pridať pikantné a pizzu a marinády. Je to takmer univerzálne korenie na pikantné jedlá.
Pikantné môže byť celkom kombinované s inými koreniami, obzvlášť ostré, Môžete ho napríklad pridať do misky s paprikou a čiernym korením. Zmes chabry s majoránkou alebo tymiánom sa cíti harmonicky, pretože tieto rastliny zdieľajú poznámky s chuťou. To tiež ide dobre s bobkový list, cesnak, bazalka a oregano. Ako súčasť slávnych zmesí korenia "provensálske byliny" a "Helieli-suneli" majú tiež pikantné.
Ako variť korenie doma?
Nie je nutné kupovať hotové korenie v obchode, pretože môžete pestovať pikantné vo vašej záhrade alebo na parapete. A v tomto prípade zostáva len správne pripraviť listy rastliny, aby ste získali korenie.
Po prvé, musíte si vybrať jednu z odrôd chabra. Líšia sa hlavne farbou listov a tvarom kríkov a niektoré majú osobitnú chuť. Najbežnejšie sú tieto odrody:
- Záhradné pikantné, Klasická odroda chabra, najobľúbenejšia v Rusku. Má sladkastú korenistú arómu, pripomínajúcu tymián. Kríky sú nízke, nie viac ako pol metra, s bledoružovými kvetmi. Bush je nenáročný na chlad, takže sa často pestuje v strednom pruhu.
- Citrón Savory, Trvalka, viac termofilná, ako rodák z Afriky. Listy kríka sú menšie ako listy záhradnej chabry. Mám meno kvôli silnej citrónovej príchute.
- Ružové pikantné, Pôvodne sa pestoval na ostrove Kréta, preto sa nazýva aj Krétan. Vytrvalá tráva s kvetmi šedého odtieňa. Jeho chuť má viac podobností s kmínom.
- Jamajský pikantný (mäta pikantná), Listy majú výraznú mätovú príchuť, ker vysoký, s lesklými listami.
- mountain pikantné, Krík je strednej výšky, kvety sú biele a listy sú tmavo zelené. Odroda je termofilnejšia a chuť a aróma sa nelíši od odrody záhrady.
Na pozemku môžete pestovať iba záhradné pikantné, iné odrody sú vhodné len na parapety alebo skleníky. Pokiaľ ide o chuť, ak je cieľom klasické korenie, vhodné pre mäso a zeleninu, potom je vhodné vybrať si záhradu, ružovú alebo horskú pikantnú.
Ak potrebujete korenie s chuťou citróna, vhodné pre ryby, musíte zostať na citrónovej odrody. Ak chcete mäta chuť (vďaka nemu, korenie je vhodnejšie pre sladšie jedlá), budete potrebovať jamajský pikantné. Stojí za to pripomenúť, že je ľahšie kúpiť záhradné pikantné v obchode.
Ako pripraviť pikantné na korenie:
- Pred začiatkom kvitnutia (zvyčajne v polovici leta) sa musí kosiť alebo rezať. Stonky sú narezané vo výške 15 centimetrov. Lepšie je to robiť v suchom počasí.
- Stonky s listami by mali byť zbierané vo zväzkoch a zavesené na sucho pod baldachýnom. Ak je rastlina pestovaná na parapete, nájsť teplé a dobre vetrané miesto, aby sa zabránilo plesni.
- Potom, čo sú rastliny úplne suché, sú umiestnené v tesne uzavretých sklenených nádobách (je lepšie použiť polyetylén) a skladovať na suchom a tmavom mieste. Sušené sochory si zachovajú svoju chuť po dobu 2 rokov.
- Ak je to potrebné, môžete pridať bazalka, bobkový list, tymián, alebo ďalšie horúce korenie na sušené surové v pohári. Po niekoľkých týždňoch sa chute zmenia a budete mať nové korenie.
Kde kúpiť?
Condars sú zriedka nájdené v supermarketoch, takže hľadanie korenia je lepšie v obchodoch s korením, v internetových obchodoch a v lekárňach.
Pikantný sa predáva vo veľkom aj v balení., Pri nákupe podľa hmotnosti je lepšie vybrať si produkt priamo v obchode, pretože na internete musíte kúpiť "mačku v sáčku". Rovnako ako v obchodoch s dobrým čajom, pri výbere korenia sa zákazníkovi ponúka možnosť pozrieť sa na výrobok a zhodnotiť jeho arómu. Pikantný by mal byť korenistý, mierne korenistý a koláčik, mierne pripomínajúci korenie a mätu.
Ak je slané kúpiť v balení, je potrebné dať prednosť známym značkám. Niektorí výrobcovia však ceny preceňujú. Preto, ak chcete nájsť korenie za primeranú cenu a získať kvalitný produkt, je lepšie ho kúpiť v lekárni.
Cena je tiež ovplyvnená značkou výrobcu a množstvom tovaru. Napríklad korenie Kamis patrí medzi najdrahšie. A pri nákupe 30 alebo 40 gramov tovaru od akéhokoľvek výrobcu, cena bude najmenej 50 rubľov. Súčasne, 100 gramov chabra môže tiež stáť 50 rubľov. Tovar s hmotnosťou 200 gramov je možné zakúpiť za 100 p. a menej, a v jednom z obchodov v Petrohrade sa predá za kilo 300 libier.
To znamená, nie je ťažké kúpiť si pikantné alebo variť samia toto korenie sa bude používať v rôznych pokrmoch, aj keď budete experimentovať s kuchyňou iných krajín a miešať koreniny navzájom. Použitie chabra dáva každému, dokonca aj obzvlášť rafinovanému šéfkuchárovi, dôvod na to, aby sa pýtali, či by ste mali začať používať toto korenie spolu s čiernym korením a bazalkou.
