V modernom svete, tuňák prakticky zmizol z ľudskej stravy, ale pred niekoľkými storočiami bola táto koreňová plodina považovaná za jeden z hlavných produktov medzi chudobnými a strednou triedou. Okurky používané v rôznych formách: fermentované, varené, dusené, nakladané.
Obzvlášť populárna bola však nakladaná koreňová zelenina, pretože mala veľké množstvo užitočných vlastností. V našom článku budeme zdieľať najlepšie recepty na morenie tejto zeleniny. Povieme o výhodách nakladanej repy, ako aj krok za krokom návod na výrobu repy s inou zeleninou.
Čo je morenie?
Nalievanie je proces konzervovania zeleniny metódou mliečneho kvasenia, počas ktorého sa vytvára kyselina mliečna, ktorá pôsobí na produkty a vytvára efekt konzervovania.
V žiadnom prípade by sa nemala zamieňať s morením alebo morením, pretože pri týchto spôsoboch prípravy sa výrazne líši úroveň kyslosti. Súčasne sa pri marinovaní produktu pridáva hotová kyselina a v prípade morenia a morenia sa kyselina vytvára prácou užitočných mikroorganizmov.
Aké je použitie?
Výhodou kyslej repy je, že takto pripravená koreňová zelenina zachováva všetky vitamíny obsiahnuté v čerstvej zelenine, ktorá bude veľmi užitočná, ak sa zelenina varí v zime, keď je nedostatok vitamínov. Fermentovaná repa sa považuje za jeden z najlepších zdrojov vlákniny a obsahuje vitamíny skupín PP, E, C, B1 a B2. Okrem toho predložený výrobok obsahuje nasledujúce minerály a stopové prvky:
beta karotén;- kyselina jantárová;
- vápnik;
- síra;
- fosforu;
- železo;
- mangánu;
- jódu;
- horčíka.
beta karotén;Najväčšou výhodou prezentovanej koreňovej plodiny je prítomnosť takéhoto prvku ako glukorafanínu, ktorý má najsilnejší protirakovinový účinok. Predložený prvok tiež prakticky znižuje na nulu pravdepodobnosť vzniku diabetu.
Ako si vybrať zeleninu?
Pri výbere koreňovej plodiny na ďalšie kvasenie sa odporúča zastaviť výber na mladej rajničke malej veľkosti. S týmto Koža zeleniny musí byť hladká a bez prasklín. Je žiaduce, aby tuňák bol ťažký, ochráni vás pred pravdepodobnosťou získania koreňovej zeleniny s vnútornými dutinami.
Pomoc! Dávajte pozor na vrcholy repy, mal by byť zelený a bez zrejmých príznakov vädnutia, potom koreňová plodina bude mať sladkú a jemnú chuť.
Správny výber jedál
Vyzdvihnutie riadu pre kvas, stojí za to zastaviť výber na drevenej alebo sklenenej nádobe, veľkých veľkostiach. Veľa žien v domácnosti používa coxae. Použitie železných misiek by sa malo opustiť, pretože počas fermentácie sa kyselina uvoľňuje, čo pri reakcii so železom môže výrazne poškodiť chuť produktu. Veľkosti misiek alebo plechoviek závisia priamo od množstva pripravenej kyslej repy.
Pokyny krok za krokom
Existuje množstvo receptov na kyslú repu, a to ako v čistej forme, tak aj s ďalšími produktmi. Každý z týchto receptov má svoje prednosti.
S kapustou
Na prípravu predloženej koreňovej zeleniny s kapustou budete potrebovať nasledujúce zložky: t
- stredná hlava kapusty;
- jeden veľký turnip;
- mrkva - 2 kusy;
- liter vody;
- lyžica soli;
- lyžička kmínu.
Po príprave všetkých komponentov musíte nasledovať tento plán varenia:
- Musíte si vziať malú panvicu, naliať do nej vodu a priviesť do varu na strednom ohni. Do vody sa naleje soľ a rasca. Po vriacej vode sa z pece odstráni, dôkladne premieša (aby sa soľ úplne rozpustila) a nechá sa úplne vychladnúť.
- Okurka sa trie na strúhadle alebo narezáva na tenké šálky.
- Mrkva je strúhaná a kapusta je nasekaná.
- Okrúhlica, mrkva a kapusta sa vložia do samostatnej nádoby a dôkladne premiešajú.
- Výsledná zmes sa prenesie do nádob a zhutní.
- Ochladená voda sa naleje do pohára repy, najprv musíte vypustiť vodu a vyhodiť z nej kmín. Plechovka z koreňovej zeleniny na 5 dní je umiestnená na chladnom mieste. Niekedy sa musí zatriasť a v prípade potreby pridávať voda, pretože koreňová zelenina musí byť úplne pokrytá soľankou. Po 5 dňoch je kurník pripravený na jedenie.
S mrkvou
Na vytvorenie takéhoto štartéra budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1,5 kg mrkvy a repy;
- dve hlavy cesnaku;
- 100 miligramov soli;
- 5 litrov vody.
Príprava zložiek, môžete pokračovať k príprave:
- Okurka sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou štetcom a rozreže na 4 časti. Mrkva je ošúpaná a narezaná na polovicu (pozdĺžne). Cesnak je narezaný na polovicu.
- Do nádoby treba naliať vodu a naliať do nej soľ. Po vriacej vode sa musí ochladiť na 40 stupňov.
- Všetka predložená zelenina sa umiestni do hlbokej misky a naleje sa soľankou. Korytnačka zatlačená nákladom a ponechaná v tejto forme 20-25 dní.
S jablkami
Na prípravu takéhoto receptu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 400 gramov mrkvy;
- 4 jablká;
- 70 g soli;
- 70 gramov cukru;
- 5 bobkových listov;
- 20 hrachu čierneho korenia;
- 10 korenia na hrášok;
- 2 veľké repy.
Po príprave všetkých komponentov musíte postupovať podľa nasledujúceho štartovacieho plánu:
- Mrkva trením na hrubom strúhadle. Tuřín je rez s nožom alebo trením na strúhadlo. Mrkva, cukor, soľ sa pridávajú ku koreňovej zelenine, po ktorej sa prísady opatrne trú s rukami, aby sa zelenina stala šťavou. Potom sa pridajú korenie a bobkový list, všetko je zmiešané.
- Jablká sú dôkladne umyté a narezané na štvrtiny, po ktorých sú uložené do pohára. Striedajú sa vrstvy vodnice a jabĺk. Nádoba musí byť naplnená neúplne, takže asi 4 centimetre na vrchol, pretože počas fermentácie bude zelenina stúpať a dať do šťavy.
- Nádoba sa ponechá tri dni pri teplote miestnosti a potom ďalších 7 až 8 dní na chladnom mieste.
Rýchle občerstvenie recept
Prezentovaný recept je vhodný pre ľudí, ktorí nemajú čas na dlhé varenie, ale chcete vyskúšať kyslú repu.
Takže pre prípravu prvého receptu budú potrebné takéto produkty:
- 500 gramov repy;
- 20 gramov repy;
- lyžičku červeného korenia;
- 800 ml vody;
- 2 polievkové lyžice soli.
Príprava sa vykonáva podľa tohto plánu:
- Tuřín starostlivo umyte a nakrájajte na kúsky.
- Nakrájanú koreňovú zeleninu rozloženú v dvojlitrovom poháriku a na vrchu nalial červenou paprikou.
- Súbežne s tým sa musí soľ riediť vodou. Výpočet je nasledovný: pre 400 mililitrov vody lyžica soli.
- Vodka je naplnená vodou. Nakrájajte niekoľko malých kúskov cukrovej repy, aby ste mu dali farbu.
- Všetky zložky sa zmiešajú, nádoba sa uzavrie vekom a na 3 dni sa umiestni na tmavé miesto.
Po 3 dňoch je miska pripravená na použitie.
Akú zeleninu môžete kvasiť s tuřínom?
Najobľúbenejšia zelenina, ktorá sa vyrába s repou, je nasledovná:
- kapusta;
- mrkva;
- repa;
- uhorky;
- paradajky.
Možné problémy a ťažkosti
Hlavným problémom, ktorý vzniká pri zakrpatení tunela je dusna misa. To znamená, že počas celého obdobia kysnutia hosteska ani k kontajneru nepribližuje korytnačku, pričom je potrebné niekoľkokrát denne pretrepať nádobu alebo výrobok premiešať drevenou špajdľou. To poskytne možnosť opustiť výsledné plyny a neznížiť chuť produktu.
Je to dôležité! Mnohé ženy v domácnosti počas kvasenia repy zastavia svoju voľbu na kovových miskách, ktoré, ako je uvedené vyššie, reagujú s tvorivou kyselinou, takže výrobok je nepoužiteľný.
Správny režim skladovania
Za to aby sa kyslá repa udržiavala čo najdlhšie, musí sa uchovávať pri teplote od 0 ° C do + 2 ° C. V tomto prípade je potrebné nádobu uskladniť v sklenenej alebo drevenej nádobe.
Šaláty a iné jedlá
Zvláštnosťou nakladanej repy je, že po varení sa môže jesť nielen v čistej forme, ale aj do šalátov. Veľký počet ľudí používa kyslú repu ako doplnok pre boršč alebo uhorku, takže jedlo sa stáva kyslejšie.
V dôsledku získaných informácií je možné určiť, že kvasená repa je veľmi užitočným produktom, o ktorom by ste nikdy nemali zabudnúť, pretože takmer žiadna koreňová zelenina neobsahuje toľko vitamínov a užitočných stopových prvkov.
