Reďkovka je spojená s ruským vidiekom, chudobou a kyslou vôňou, horkosťou. Popularita zeleniny v japonskej, kórejskej, kazašskej a modernej ruskej kuchyni je však dôkazom, že ide o chutný a veľmi užitočný produkt.
Aby bola reďkovka vždy po ruke, musíte sa naučiť, ako ju skladovať, a najlepší spôsob skladovania je fermentácia. V našom článku Vám ponúkneme informácie o blahodarných vlastnostiach tejto krásnej zeleniny a podelíte sa o najlepšie recepty kyslej reďkovky. Odporúčame tiež sledovať zaujímavé video na túto tému.
morenie
Zelenina varí vďaka spontánnej fermentácii, Kyselina mliečna pôsobí ako konzervačná látka. Pre fermentačný proces bude trvať 3 až 5 dní. Ráno a večer, musíte naliať nôž alebo lyžicu a naliať prebytočnú šťavu. Fermentácia je sprevádzaná uvoľňovaním plynov, ktoré nepríjemne zapáchajú, takže nezabudnite sa starať o obrobok.
Reďkovky môžu byť kyslé v slanom náleve:
- Soľ na soľanku sa odoberá 5% množstva vody.
- Na izolovanie vlastnej šťavy musí byť výrobok rozdrvený (rošt, kotleta).
- Varená hrubá soľ pridajte 1,5-2% hmotnosti zeleniny, môžete použiť sivé more.UPOZORNENIE: Soľ nie je najdôležitejšou zložkou fermentácie. Zlepšuje chuť a oneskoruje proces patogenity. Ak ste kyslú koreňovú zeleninu na varenie diétne šaláty, potom nemôžete pridať.
- Na prvý deň - dať dve reďkovky na teplom mieste, potom ich pošlite do chladničky. Vyberte si ten správny riad. Nádrže by mali byť drevené alebo sklenené.
Užitočné vlastnosti
Priradený k zázračnej moci z dávnych čias, Stavitelia egyptských pyramíd dostali ako antimikrobiálnu látku zeleninu. Dlho, pretože šťava z reďkovky liečených bronchitídy. Ako používať a neškodiť?
- Zo všetkých druhov zeleniny je reďkovka na prvom mieste z hľadiska draslíka, horčíka a vápnika. Má tiež železo a fosfor. Alkalické soli nášho tela sú purifikované z metabolických produktov.
- Ale nemôžete sa zapojiť do konzumácie zeleniny pre ľudí s ochorením peptického vredu, zápalových procesov v žalúdku, tenkého a hrubého čreva. Kontraindikácie pre dnu, ochorenia pečene a obličiek.
recepty
V kórejčine
Kórejská reďkovka a japonská kuchyňa varia biele reďkovky alebo daikon, ktorý na rozdiel od čiernej a zelenej neobsahuje horčicový olej. Pri varení misky obľúbenej v Kórei nie je vhodné nahradiť koreňovú zeleninu pre farebné kimchi.
Ležali sme na stole:
- Daikon - 1 kg.
- Soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.
- Cukor - 1.. lyžicu.
- Sójová omáčka - 30 ml.
- Mletá červená horúca paprika alebo paprika - 0,5 polievkovej lyžice. lyžicu.
- Zelená cibuľa.
- Cesnak - 1 strúčik.
- Ginger čerstvé - 1 polievková lyžica. lyžice.
- Vyčistíme a nakrájame na kocky daikon.
- V miske s kockami pridáme soľ a cukor.
- Zmiešajte, nastavte na pol hodiny do nálevu a cukru.
- Rub cesnak a zázvor.
- Póly nie sú nasekané.
- V inej miske nalejte šťavu.
- Kockám pridajte korenie, cesnak, zázvor. Sójová omáčka a vlastná šťava z reďkovky približne 30 ml.
- Všetok mix. Predjedlo je možné liečiť asi za 2 hodiny, ale skutočné kórejské jedlo z kekdugi fermentovanej kórejskej reďkovky bude za 5 dní. Nezabudnite ráno a večer prepichnúť obsah nádoby s nožom, aby vzduch von. Vypusťte vyžarovanú šťavu.
Pozrite si video o varení reďkovky Daikon v kórejčine6
S kapustou
Kazašská kuchyňa radšej kvasí čiernu reďkovku, ale nie samostatne, ale s inou zeleninou, Varenie na varenie chutných jedál:
- Čierna reďkovka - 1 stredná koreňová zelenina.
- Biela kapusta - 2 kg.
- Mrkva - 1 kus.
- Múka (najlepšie raž) - 2,5-3 lyžice.
- Kôstkové semená (záležitosť chuti).
- Hrubá soľ - 2 polievkové lyžice.
- Na dno čistých, suchých riadov posypte múkou, vďaka ktorej je proces kvasenia pomalší a zabraňuje znehodnoteniu produktu.
- Vo vnútri kontajnera sú uložené tvrdé listy kapusty.
- Kapusta.
- Nakrájajte reďkovky a mrkvu na kocky.
- Miešajte zeleninu, posypte kôprom, pridajte soľ.
- Ručne trením sochory a vložte ju do nádoby na kvas.
- Nasaďte veko so záťažou na vrch (potlačenie).
- Po dvoch dňoch položte sochory na banky na ďalšie skladovanie.
Daikon bez prísad
Najjednoduchším receptom je fermentovaný daikon so soľou.:
- Daikon (japonská alebo biela reďkovka) - 1 kg.
- Soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.
- Pol šálky vody.
- Koreň je dobre vyčistený štetcom, odrezať kožu a špičky, opláchnuť. Ak je daikon mladý a koža je mäkká, potom ju môžete nechať.
- Nastrúhajte alebo nakrájajte jemne. Potom dajte do misky.
- Pridajte soľ do strúhanej reďkovky a všetko dôkladne premiešajte rukami. Opäť pridajte pol pohára vody
premiešajte to.
RADY: Môžete kyslé reďkovky a rozmanité. Dobre kombinovaná mrkva, reďkovka a jablká. Do tejto zmesi jednoducho nepridávajte cesnak: bude to kaziť chuť blanku.
Sochory musia byť uložené v chladničke alebo v pivnici, Kyslá reďkovka sa podáva na stole ako nezávislé občerstvenie. Šalát s reďkovkami bude korenistý, užitočný a chutný.
záver
Pestovanie a skladovanie koreňovej zeleniny je jednoduché. Čerstvá koreňová zelenina by sa mala skladovať v škatuliach s vetracími otvormi v pivnici alebo na spodnej polici chladničky v priestore na zeleninu. Reďkovka sa suší v plátkoch a marinuje. Lahodné šaláty s reďkovkou a sladkou paprikou, pripravené na zimu.
V Japonsku je reďkovka považovaná za hlavnú záhradnú rastlinu, V starovekom Egypte, to bolo podávané na zlatom tanieri, a Rimania používali šťavu ako antidotum. V Rusku sa nad reďkovkou vždy smiali a vždy jedli s radosťou.
