Čo potrebujete a ako opraviť víno doma

Domáce víno, bez ohľadu na to, čo je vyrobené, musí byť stanovená. Tento proces pomôže, aby sa jeho chuť viac nasýtila a udržala nápoj na dlhú dobu.

Samotný postup je jednoduchý: budete potrebovať sladinu, alkohol alebo tinktúru a cukor. Čo s tým robiť a čo je technológia upevnenia - zistíme to ďalej.

Prečo potrebujete víno opraviť?

Prečo sa to robí:

1. Mount zastaví kvasenie nápoja a pomáha mu odľahčiť. Všetky prebytočné kvasinky idú do sedimentu a zostáva čistá kvapalina.
2. Tým sa zastaví kvasenie vína, odparovanie cukru.
3. Postup ušetrí nápoj pred chorobami - plesňou a kysnutím. Uloží sa dlhšie.

Ak dostanete suché víno a rozhodnete sa ho osladiť, potom zvýšenie stupňa zabráni opätovnému kvaseniu.

Je to dôležité! Opevnené víno často mylne tzv low-grade nápoj, populárne známy ako "šelest". V skutočnosti, šelest je vyrobený z rôznych plodov alebo ovocia a je veľmi zriedený s alkoholom a cukrom. Jej cieľ - lacno a rýchlo sa opiť, zatiaľ čo takýto nápoj nemá vynikajúcu chuť.

Postup sa vykonáva, keď nápoj dosiahol požadovaný stav - najčastejšie je to indikátor sily od 10% obj.

Silné a dezertné vína sú opevnené poddruhy. Pri silných nápojoch dosahuje množstvo alkoholu 20%, kým v dezertných nápojoch toto číslo nepresahuje 17%. Druhý typ má viac cukru v zložení - od 21%, zatiaľ čo v prvom nie je viac ako 14%.

Príkladmi obohateného vína sú portské víno a sherry. V takýchto nápojoch je obsah alkoholu až 22 °. Na ich fixáciu možno použiť čistý alkohol, vodku alebo vopred pripravené ovocné likéry.

Ako vypočítať pevnosť:

1. Využite vinárne - táto metóda je vhodná len pre nápoje z hrozna, okrem toho bude fungovať v už vyčírenom a čistenom víne.
2. Refraktometer je merací prístroj, ktorý zobrazuje hustotu mladiny pred fermentáciou a pred upevnením. Rozdiel, ktorý sa dá vypočítať z týchto ukazovateľov na špeciálnej tabuľke, pomôže určiť stupeň.
3. Menej presný spôsob je výpočet stupňa na základe ovocia, z ktorého je nápoj vyrobený. Špeciálne stoly vám tiež oznámia približné množstvo alkoholu.

Refraktometer je pripevnený na vlastný stôl, ktorý pomôže vypočítať ukazovatele pevnosti. Toto je najspoľahlivejší a presnejší spôsob určenia stupňa.

Video: ako používať refraktometer

Naučte sa variť jablká, slivky, egreše, maliny, jarabiny, ríbezle, ružové, hroznové víno.

Samostatne môžete vidieť stoly na základe ovocia, z ktorého je nápoj vyrobený. Množstvo cukru a vody, ktoré bude potrebné na výrobu vína s pevnosťou 16%

Je to dôležité! Niekedy ani stoly nepomôžu poznať presné číslo, takže sa budete musieť pozrieť na samotné víno: ak po pridaní alkoholu a cukru začne znova kvasiť, potom by ste to mali znovu opraviť.

Možné spôsoby upevnenia, ich výhody a nevýhody

Bez ohľadu na to, ako si vyberiete, musíte pozorne sledovať nápoj. Po pridaní cukru alebo alkoholu sa tekutina opäť zakalí, takže by ste mali počkať až 5 dní, aby sa všetky zložky zmiešali a sediment sa dostal na dno fľaše.

Fľaša sa musí pred naliatím umyť už fixovaným vínom. Potom je potrebné ho udržiavať na tmavom a chladnom mieste a pravidelne kontrolovať, či sa začala fermentácia.

Pridanie cukru

Tento proces je krok za krokom zdĺhavý a vyžaduje výpočet zložiek. Pri použití tejto metódy existujú tieto pravidlá:

1. Ak pridáte viac cukru, výrazne spomalí fermentáciu.
2. Nápoj, ktorý je fixovaný cukrom, by mal zaberať iba polovicu fľaše, pretože každý kilogram cukru zvýši množstvo tekutiny na pol litra.
3. Suché vína sa fixujú pridaním cukru, zriedeného vo vode a vyrábajú sa dezertné vína, postupne sa pridáva cukor zmiešaný s kvasiacim nápojom.

Naučte sa, ako urobiť chutné a zdravé tinktúry z feijoa, jahody, brusnice, ashberries, čerešne, ríbezle, slivky, jablká.

Alkoholické vína (vodka, alkohol)

Najjednoduchší a najúspornejší spôsob, akým môžu zvládnuť aj začínajúci vinári. Alkohol sa naleje do kvasiacej sladiny niekoľko dní, všetko sa mieša a dozrieva.

výhody:

• jednoduchosť;
• šetrnosť k životnému prostrediu;
• nízke náklady na materiály;
• ideálny pre domáce použitie.

mrazivý

Podstatou metódy je zabiť droždie studeným a posilniť nápoj. K tomu budete potrebovať veľkú mrazničku, ktorú doma nie vždy nájdete. Budete tiež potrebovať odstredivku na oddelenie ľadu. Tento proces je dlhý a vyžaduje veľa sily a trpezlivosti.

Naučte sa, ako urobiť víno kompót a džem.

pasterizácia

Táto metóda je možná v priemyselných odvetviach, kde je nápoj uzavretý vo vákuu. Zabraňuje pasterizácii:

• chuť je stratená;
• znižuje množstvo tanínov;
• nie je možné vytvoriť vákuum doma.

Pridanie kyseliny sírovej

Kyselina sírová alebo oxid siričitý pôsobí ako konzervačná látka pri výrobe vína. Túto metódu používajú mnohí vinárski profesionáli. Veria, že pomáha znižovať prchavé kyseliny a zabíjať mikroorganizmy, ktoré môžu pokaziť nápoj. Tam je tiež mínus: oxid siričitý je jedovatý a vo veľkých množstvách môže viesť k otrave. Pre astmatikov sú výrobky ošetrené týmto konzervačným prostriedkom zakázané.

Je to dôležité! Oxid siričitý je známy ako E220 konzervačný prostriedok a používa sa pri výrobe mnohých produktov. V malých dávkach sa jeho škodlivé účinky vyskytujú v zriedkavých prípadoch.

Oxid siričitý je prítomný v každom víne - je to vedľajší účinok fermentácie. Avšak, jeho malé množstvo nemôže poškodiť.

Video: kyselina sírová vo víne

Ako opraviť víno s cukrom

Zvyčajne sa táto metóda nepoužíva samostatne - na fixáciu sa pridáva cukor spolu s alkoholom. V každom prípade budú výpočty nasledovné: na 10 litrov vína potrebujete 800 g cukru, ak chcete získať sladký výrobok, a 400 g na získanie polosladkého.

Pridaním do 1 litra suroviny 20 g cukru zvyšujeme pevnosť o 1 °.

Víno s alkoholom alebo vodkou

Prekvasenie mladiny, zrazenina padla - nápoj môžete naliať do samostatnej nádoby, kde ju upevníme. 10 litrov vína si bude vyžadovať 1 liter alkoholu, vodky alebo tinktúry.

Naučte sa, ako urobiť jablko variť.

Upevnenie mladého vína

Ak chcete zvýšiť silu, musíte mať na pamäti, pravidlo: pri pridaní 1% alkoholu alebo 2% vodky v 10-stupňový nápoj, stupeň sa zvyšuje o jeden.

Môžete tak vypočítať požadované množstvo alkoholu pridaného k vášmu objemu vína. Napríklad, ak chcete zvýšiť stupeň o 6 jednotiek, vynásobte toto číslo počtom litrov a jedným (1% hlasitosti) a potom všetko rozdeľte o 100.

V prípade pridania vodky namiesto jednej musíte vynásobiť čísla 2 (2% hlasitosti).

vzhľadom na to:

• 5 litrov vína;
• Je potrebné zvýšiť stupeň o 6 jednotiek.

Čo potrebujete vedieť:

• Koľko alkoholu pridať na zvýšenie stupňa.

spočítať:

• (5 x 6 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.

Vodka bude potrebovať 2 krát viac.

Po pridaní správneho množstva alkoholu do nápoja sa liek podáva až 2 týždne. Potom sa kvapalina z sedimentu vypustí a naplní do fliaš.

Naučte sa, ako urobiť domáce šampanské, mušt, chacha, nalievanie zo sliviek, čerešní, malín.

Namiešajte mladinu do štádia fermentácie

Zvláštnosť tejto metódy - šťava nie je vypustená z buničiny. Tesne pred odoslaním ovocia na kvasenie sú rozdrvené.

postup:

1. Do sladiny sa pridáva cukor v množstve 9% z celkového objemu.
2. Zmiešaná zmes sa nechá prejsť do miestnosti s teplotou 25 až 26 ° C počas 3 až 4 dní.
3. Mladina sa lisuje a doplní sa alkoholom o 90%, mieša sa a nechá sa týždeň na tmavom chladnom mieste.
4. Hotová kvapalina sa vypustí, vyčíri a naplní do fliaš, potom sa nechá niekoľko rokov dozrieť pri teplote 15 ° C.

Je potrebné mať na pamäti, že s predčasným a nadmerným pridaním alkoholu do sladiny nemusí kvasiť. Pri skladovaní nápoja musíte vetrať - naliať z fľaše do fľaše.

Ako zmraziť víno na zvýšenie pevnosti

Pred použitím tejto metódy si všimnite, že množstvo hotového produktu sa zníži, keď voda zamrzne a vínny destilát sa vypustí.

Viete? Strach z vína sa nazýva oenofóbia alebo oinofóbia. Typicky je strach hygienickej povahy: človek sa obáva spôsobu výroby vína v štádiu zberu a kvasenia. Koniec koncov, predtým, ako sa hrozno pozbieralo a vyrazilo ich nohami, a potom ho nechali kvasiť v sudoch.

Postup:

• nápoje, naliaty do litrových fliaš, vložené do mrazničky;
• po niekoľkých hodinách vyberte a nalejte vínny destilát do inej nádoby.

Množstvo kvapaliny klesá takmer dvakrát, ale pevnosť sa zvyšuje o rovnaké množstvo.

Ako si vyrobiť opevnené domáce víno

Tento nápoj doma môže byť vyrobený z akéhokoľvek ovocia. Najobľúbenejšie sú čerešne, jablká a maliny. Nápoj je sladký a voňavý.

Z čerešne

Bude vyžadovať:

• čerešňová šťava (nie zakúpená, ale vyrobená ručne) - 1 l;
• cukor - 100 g;
• kvasnice - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Nalejte pripravenú šťavu do fľaše, pridajte všetky prísady okrem alkoholu. Zavrieť a dať na tmavé miesto na týždeň kvasiť. Oddeľte tekutinu od sedimentu, nalejte ju do čistej nádoby, pridajte alkohol a premiešajte. Výslednú kvapalinu umiestnime na šesť mesiacov do tmavého miesta.

Z jabĺk

Bude vyžadovať:

• sušené jablká - 1 kg;
• čistá voda - 800 ml;
• cukor - 100 g;
• kvasnice - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 litra.

Jablká zalejeme vriacou vodou a nechajte jeden deň trvať. Stlačte jablká a pridajte všetky prísady okrem alkoholu. Necháme mušt 5 dní kvasiť. Vylejte sladinu zo sedimentu a pridajte alkohol. Naplňte do čistej nádoby a nechajte dozrieť najmenej šesť mesiacov.

Z maliny

Bude vyžadovať:

• maliny - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 300 g + 150 g na 1 l vína po kvasení;
• kvasnice z kvasiniek;
• alkohol - 0,5 litra na 10 litrov vína.

Viete? Do roku 194 pred naším letopočtom. e. v starom Ríme mohla byť žena zabitá za pitie vína. A môj manžel to dokázal. Neskôr bol trest smrti nahradený rozvodom.

Vytlačte šťavu z maliny a pridajte polovicu vody a všetok cukor. Samostatne nalejte malinovú tortu so zvyšnou vodou a po 6 hodinách opäť šťavu vytlačte. Zmiešajte s predtým získanou šťavou, pridajte kvas a nechajte kvasiť 10 dní. Stlačte tekutinu, pridajte cukor v množstve 150 g na 1 liter, nasaďte ferment. O týždeň neskôr sme sa znovu rozpadli a fixovali alkoholom. Balené a nechať dozrieť.

Tak sme sa dozvedeli, že proces fixácie vína doma nie je taký zložitý. Pomôže zastaviť fermentáciu, zlepšiť chuť a urobiť nápoj silnejším a v prípade potreby sladším. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá upevnenia, potom nápoj dopadne nie je horší ako obchod a bude určite prirodzený.

Video: pripojiť víno Recenzie: ako opraviť víno