Ako skladovať na sušenej petržlenovej vňaťi na zimu, a je z toho nejaký úžitok?

Pobrežie Stredozemného mora je považované za miesto narodenia petržlenu, ale zároveň je toto voňavé a chutné korenie rozšírené po celej Európe a Ázii.

Pestuje sa aj na Sibíri a na Ďalekom východe. Aby sa táto plodina mohla používať počas celého roka, mnohé ženy v domácnosti počas letnej sezóny ju sušia na zimu. Tento článok sa bude zaoberať tým, ako pripraviť suroviny a rôzne možnosti sušenia petržlenu. A tiež povieme, na akých znakoch je možné pochopiť, že prípravy sa pokazili.

Prečo nakupovať budúcnosť?

Bohužiaľ, v našej krajine nie je možnosť pestovať greeny po celý rok, toľko záhradných plodín sa zberá na zimu. Sušená petržlenová vňať je veľmi populárna.

Tento spôsob prípravy je dobrý, pretože petržlen prakticky nestráca svoju chuť a jeho aróma sa stáva ešte výraznejšou. Takto pripravené korenie sa pridáva k prvým chodom, k mäsu, rybám, šalátom a omáčkam.

Ak čerstvá zelenina v chladničke netrvá dlhšie ako týždeň, potom sušená petržlenová vňať môže zostať jedlá po dobu dvoch rokov pri dodržaní pravidiel skladovania.

Chemické zloženie

Sušená petržlen má pomerne vysoké kalórie - 276 kcal na 100 g produktu. Ale pretože toto korenie sa pridáva do jedál v malých množstvách, nemá to veľký vplyv na energetickú hodnotu.

Zelení a korene tejto rastliny obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Chemické zloženie petržlenu zahŕňa: t

• vitamíny A, C, D, P, K, E, PP, vitamíny skupiny B;
• beta karotén;
• luteín;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza;
• vápnik;
• horčík;
• draslíka;
• zinok;
• meď;
• selén;
• železo;
• sodného;
• fosfor.

Sušená petržlen prakticky nemení svoje zloženie v porovnaní s čerstvým. Zachováva tie isté prospešné látky, ktoré pomáhajú udržiavať telo.

GOST A TU

Rovnako ako u iných produktov, aj tu existuje štátna norma pre sušenú petržlenovú vňať. GOST 32065-2013 "Sušená zelenina. Všeobecné špecifikácie" sa vzťahujú na zelené rastliny, sušené tepelným spracovaním, aby sa dosiahol hmotnostný podiel vlhkosti, čím sa zabezpečí ich stálosť.

Norma vysvetľuje pojmy a definície, poskytuje klasifikáciu výrobkov, technické požiadavky a charakteristiky, požiadavky na suroviny, z ktorých sa vyrábajú sušené zelené. Pravidlá balenia, označovania, preberania, skladovania a prepravy. Dodatky uvádzajú nutričnú hodnotu 100 g zeleniny, podmienky a trvanlivosť. TU pre sušenú petržlen už nie je platná.

Užitočné vlastnosti a možné poškodenie

Petržlen je cenený nielen svojou príjemnou chuťou a výraznou arómou, ale aj veľkým množstvom látok užitočných pre ľudské telo.

Výhody sušenej rastliny sú nasledovné: t

1. Posilňuje imunitný systém. Obsah petržlenu vitamínu C prevyšuje citrón, takže jeho pravidelné používanie v potravinách pomáha posilňovať telo a vyrovnať sa s prechladnutím a zápalovými ochoreniami.
2. Má antiseptický účinok, pomáha pri liečbe ochorení dýchacích ciest, je expektorant pre bronchitídu.
3. Posilňuje nervový systém, zápasí so stresom a depresiou. Cholín obsiahnutý v kompozícii má upokojujúci účinok.
4. Zlepšuje činnosť mozgu, zvyšuje pozornosť a koncentráciu.
5. To je užitočné pre kardiovaskulárny systém, posilňuje steny ciev.
6. Zvyšuje hemoglobín.
7. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
8. Obnovuje rovnováhu vitamínov v tele.
9. Používa sa ako diuretikum, zmierňuje opuchy.
10. Má choleretický účinok, preto je užitočný pre pečeň a žlčník.
11. Odstraňuje škodlivé toxíny z tela, zlepšuje metabolizmus, pomáha zbaviť sa nadváhy, normalizuje metabolizmus tukov v tele, odstraňuje celulitídu.
12. Reguluje menštruačný cyklus, znižuje intenzitu bolesti počas menštruácie.
13. Je užitočná pre dojčiace matky, pretože stimuluje produkciu mlieka.
14. Normalizuje potenciu u mužov.

Petržlen môže poškodiť ľudí trpiacich urolitiázou, cystitídou, ochorením obličiek a alergiami. Nadmerná konzumácia tejto rastliny môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť, poruchy trávenia, bolesti svalov a dokonca kŕče.

Príprava surovín

Aby sušená petržlen zachoval viac živín a skladoval čo najdlhšie, je potrebné vybrať vhodné rastliny na zber. Samozrejme Najlepšie je použiť zeleninu pestovanú vo vlastnej záhrade. Iba v tomto prípade môžete byť úplne istí svojou bezpečnosťou a užitočnosťou. Tráva by sa mala zbierať v suchom počasí počas dňa, keď nie je rosa. Pre polotovary vhodné čerstvé zelené vetvičky s jemnými listami. Zber by sa mal vykonávať pred kvitnúcimi rastlinami.

Ak vaše stránky nie sú, potom petržlen na zber možno zakúpiť v obchode alebo na trhu. V tomto prípade by mala byť rastlina vybraná starostlivo. Zelení by mali vyzerať, akoby ho práve roztrhli zo záhrady:

• suché;
• jasná;
• čerstvé;
• bez vädnutých a pokazených listov.

Kvalitná petržlen má jasnú korenistú arómu. Nemali by ste mať pokrčený, sušené a bledé zelené, s nepochopiteľným kvetom a škvrnami na listoch. Lepkavé a lesklé listy naznačujú, že rastlina bola ošetrená chemikáliami. Pokazená petržlen má výrazný zápach hniloby.

Varovanie! Nikdy by ste nemali kupovať petržlen po stranách cesty, pretože zariadenie absorbuje prach, výfukové plyny a iné škodlivé emisie.

V prípade, že sa v zime nebude zberať petržlen v deň nákupu, môže sa uchovávať v chladničke v čerstvom stave. Lúče sa umiestnia do nádoby s vodou a vložia sa do chladničky. Je potrebné zabezpečiť, aby neexistovali silné páchnuce produkty.

1. Pred sušením sa petržlenové listy vyberú, odstránia a pokazia, zažltnú a zvädnú vetvičky.
2. Nižšie hrubšie stonky sú najlepšie prerezané. Potom sa tráva dôkladne umyje v tečúcej vode a položí na papierovú utierku do sklenenej kvapaliny.
3. Korene petržlenu sa umyjú a vyčistia pevnou kefou.
4. Nôž škrabne kožu a narezáva na tenké plátky alebo pásy.

Ako sušiť zeleninu doma?

Existuje mnoho spôsobov, ako zbierať petržlen na zimu v sušenej forme. Každá hosteska si vyberá najvhodnejšie pre seba.

Vo vzduchu

Táto metóda je najdlhšia zo všetkých. Zároveň však rastlina uchováva väčšinu užitočných látok a je dlhodobo skladovaná. Petržlen, sušený vo vzduchu, môže ležať na chladnom mieste 2-3 roky. Hlavná vec je, že priame lúče slnka nespadajú na rastlinu, inak sa žltne.

Zelení na zimu môžu byť sušené vo forme rezu, a celé konáre.

1. Listy spolu so stopkami sú rozdrvené ostrým nožom a rozložené na palety, ploché dosky alebo uterák vo vzduchu.
2. Miesto by malo byť dobre vetrané, ale mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, aby petržlen nezostal žltý.
3. Pravidelné rezanie by sa malo miešať.
4. Palety zakryte gázou proti hmyzu.
5. Doba schnutia sa pohybuje od 5 do 14 dní v závislosti od poveternostných podmienok.

Jemne nasekané zelené schne rýchlejšie ako vetvy s listami.

nosníky

Sušenie petržlenu strapce vám umožní zachrániť všetky rôzne cenné látky v závode. Petržlen, sušený týmto spôsobom, na obsah vitamínu C a kyseliny listovej nie je horší ako čerstvý. Príprava greenu trvá menej času, pretože sa nemusí rezať.

Umyté a pripravené petržlenové vetvičky sú zviazané malými strapcami a zviazané na lane nadol na vetranom teplom mieste. Sušená petržlen bude pripravený asi za týždeň.

V rúre

Oveľa rýchlejší a pohodlnejší spôsob prípravy. Súčasne dochádza k strate určitého množstva užitočných látok, najmä esenciálnych olejov. Sú zničené teplom. Skladovateľnosť takejto petržlenu je asi dva roky.

1. Aby sa v peci vysušili zelené, jemne rozsekajte petržlen a jemne ho rozotrite na plech.
2. Blok sa suší približne 5-6 hodín s otvorenými dvierkami rúry.
3. Teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov.

V elektrickej sušičke

Táto metóda sa podobá sušeniu v peci. Sušená petržlen stráca pri spracovaní malé množstvo vitamínov, ale zachováva si svoju farbu a chuť. Uchovávajte ho v tesne uzavretom sklenenom obale počas dvoch rokov.

1. Zelení rozdrvili nožom alebo nechali celé vetvičky.
2. Na sušičke nastavte režim "Pre bylinky" alebo ručne nastavte teplotu 40-45 stupňov.
3. Podnosy sa periodicky vymieňajú, aby sa petržlen rovnomerne vysušil.

V konvekčnej rúre

Sušenie petržlenu v konvekčnej rúre sa prakticky nelíši od polotovaru v elektrickej sušičke. Zelení si zachovávajú maximálne množstvo živín a zostáva rovnaký.

1. Rozdrvená tráva sa umiestni do konvekčnej pece.
2. Dvere sú mierne pootvorené, aby mohol cirkulovať vzduch.
3. Teplota by nemala presiahnuť 45 stupňov, výkon je nastavený na maximálnu hodnotu.
4. Vysušenie bude trvať maximálne 20 minút.

V mikrovlnnej rúre

Je to najrýchlejší spôsob zberu sušenej petržlenu na zimu. Vďaka tomu sa zachováva maximálne množstvo liečivých látok, vôňa a chuť v zeleni. Takéto suroviny sa skladujú viac ako dva roky.

1. Predom umytá petržlen sa rozdrví ostrým nožom a položí na rovnú dosku.
2. Uchovávajte v mikrovlnnej rúre dve minúty pri maximálnom výkone.
3. Ak počas tejto doby tráva nie je úplne suchá, môžete vložiť ešte jednu minútu.

Ako zásobiť zeleninu?

Je možné zberať na zimu nielen zelenú petržlenovú vňať, ale aj korene. Oni sú pridané do polievok, boršč, hlavné jedlá.

1. Na vysušenie koreňa petržlenu v rúre sa dôkladne umyje, ošúpa a rozreže na tenké plátky.
2. Suroviny sa ukladajú na plech na pečenie a posielajú sa do rúry na 4-5 hodín pri teplote 50-60 ° C.
3. Petržlen skladujte v tesne uzavretej nádobe.

Prípravy na zimu môžu byť vykonané v elektrickej sušičke. Korene sú narezané na prúžky alebo malé rezy a sušené pri teplote 40-45 ° C.

Známky pokazenia

Sušenú petržlen skladujte na suchom tmavom mieste. mimo vykurovacích zariadení. Pri dodržaní všetkých noriem, predvalky zostávajú vysoko kvalitné viac ako dva roky.

Ak sa skladuje nesprávne, petržlen sa môže pokaziť. Prvé známky poškodenia sú plesne. To sa stane, ak sa suchá tráva nachádza na vlhkom mieste alebo na ňu pravidelne padá voda. Hmyz môže byť pridaný do trávy, napríklad potravy, takže zásoby by mali byť pravidelne kontrolované a odvzdušňované.

Pri správnom zbere a skladovaní môžete získať vynikajúcu zásobu sušenej petržlenovej vňaťy na zimu. Toto korenie bude vynikajúcou prísadou pre rôzne jedlá, pridá sa im chuť a nasiakne telo užitočnými látkami.