Čerstvá zelenina - záruka zdravia, všetky informácie o červenej kapuste. Lahodné šalátové recepty

Čínska kapusta alebo čínska kapusta je názov pre krížovitú zeleninu rodiny Cruciferous, ktorá sa pestuje hlavne ako ročná. Zrelé pekinské kapusta tvorí podlhovastú valcovú hlavu, na základni majú listy bielu žilu, listy tvoria voľnú objímku.

Názov pekingskej kapusty, tiež známy ako čínsky šalát, priamo súvisí s územným pôvodom tejto zeleniny - Číny. Vzhľadom na vysoký obsah vitamínov hrá obrovskú úlohu v zdravej výžive na celom svete. Táto kultúra má jemnú chuť a textúru a je vhodnejšia na použitie v šalátoch a ako príloha na zeleninu, a nie na konzervované potraviny alebo tepelné spracovanie.

Charakteristiky druhu

Stručná história výberu

Neobvyklé červené pekingské kapusty prezentujú japonskí chovatelia v roku 2015, majú tmavo purpurový odtieň listov typický pre červenú kapustu a skvelú chuť, pripomínajúcu mladú bielu kapustu.

rozdiely

Čínska červená kapusta je typ čínskeho šalátu, Na rozdiel od zvyčajnej bielej a zelenej kapusty je farebný vo fialovom odtieni. Okrem svojej svetlej a výnimočnej farby má kapusta tiež bohatú chuť a vitamín C obsahuje dvakrát viac ako v podobných plodinách. Výrobok obsahuje komplex vitamínov a minerálov, bohatý na bielkoviny, pektíny a aminokyseliny.

Výsledkom úspešného šľachtenia sa stala aj možnosť dlhodobého skladovania výrobkov, čím sa predlžuje čas realizácie kapusty na trhu.

Vzhľad: popis a fotografia

Homogénne vyrovnané hlavy kapusty majú predĺžený valcový tvar a chrumkavé vlnité listy nasýtenej fialovej farby. Priemerná kapusta váži 1-1,5 kg. Kapusta má hustú vnútornú štruktúru.

Kde a za koľko si môžete kúpiť semená?

Červená pekingská kapusta sa pestuje všade, v roku 2018 v Rusku, najväčšia veľkosť výsadieb bola zaznamenaná na území Krasnodar. Reprezentovať červené pekárne kapusta dovoz firmy Kitano, Sakata, Enza, Predaj semien 5-10 kusov v jednom balení je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach a záhradných centrách semien tejto kultúry za cenu asi 30 rubľov.

Na čo sa používa?

Z týchto dôvodov poľnohospodárske podniky aktívne pestujú červenú kapustu na ďalšie skladovanie, spracovanie a predaj. Súkromní vlastníci vidieka tiež pestujú červenú pekingskú kapustu, ale menej často.

Poľnohospodári, ktorí sa nezameriavajú na pestovanie vzhľadu výrobku, sa viac zaujímajú o jeho kvalitu, pretože výrobok sa dostane na stôl po krátkom čase.

Pokyny na pestovanie

Vďaka dlhodobému skladovaniu a odolnosti voči chladu sa kapusta odporúča pre druhé kolo. (to znamená, že na konci augusta sa sadenice vysádzajú do pôdy). Úroda červenej kapusty sa môže pestovať v akejkoľvek klimatickej zóne.

• pristávacia, Semená na jesennú výsadbu sa koncom augusta umiestnia do nádob s rašelinovými tabletami a pravidelne sa navlhčujú vodou zo sprejovej fľaše. Pri optimálnej teplote 20-25 ° C budú výhonky viditeľné za týždeň. Zasadené sadenice v otvorenom teréne alebo v skleníkoch v špecifickom vzore, pretože dospelá hlava bude potrebovať dostatok priestoru pre rast a rozvoj. Rozloha pozemku 40 x 60 cm je pre tieto účely optimálna (na pestovanie jednej hlavy kapusty).
• starostlivosť, Počas rastu, kapusta vyžaduje hojné zalievanie, jeden až dva krát týždenne, výhoda drip zavlažovací systém. Odporúča sa pokryť výsadbu poľnohospodárskym vláknom alebo netkaným materiálom na zastieranie rastlín pred slnkom, ochranu pred rozpadom počas dlhodobých zrážok a teplotné zmeny.

  Aby sa zabránilo poškodeniu výhonkov hmyzom, je potrebné ošetrovať rastliny vhodnými insekticídmi. Odporúča sa kŕmiť rastliny v skorých ranných hodinách alebo v neskorých večerných hodinách, keď je vylúčené priame slnečné svetlo. Pri hnojivách, koreňových aj nekorenových, používajte rastlinné extrakty, zriedené vtáčie trus alebo podobné zmesi.

• čistenie, Aby sa predišlo objaveniu sa hniloby a rozširovaniu plodín, odporúča sa rezať kapustu v suchom počasí a skladovať ju v otvorených, vetraných regáloch bez hrozby zmáčania, alebo ich zabaliť do suchých a čistých boxov.
• rozmnožovanie, Kapusta Red Beijing sa môže pestovať bez sadeníc. Najlepšie je vybrať pôdu na pestovanie pôdy, ktorá predtým rástla uhorky, zemiaky alebo mrkvu.

  Pred výsevom pripravte jamky vo vzdialenosti 30 cm od seba, naplnené zmesou humusu alebo kompostu s párom lyžíc popola.

  Pôda sa zavlažuje pred a po výsadbe semien, pokrytá vrstvou popola a krycieho materiálu. Po týždni sa objavia prvé výhonky.

• Skladovanie plodín, Pri dodržaní všetkých bezpečnostných opatrení (suché a čisté boxy, chladné, dobre vetrané skladovacie priestory) sa kapusta uskladňuje na chladnom a suchom mieste pri teplote 0-2 ° C po dobu 4-5 mesiacov a pravidelne kontroluje listy na známky hniloby.

Analógy a podobné odrody

Ako každá plodina pestovaná z roka na rok, čínska kapusta má mnoho poddruhov a odrôd. Mimochodom, všetci majú nejaké podobnosti s červenou pekárskou kapustou - niektorí tvoria kapustu, iní jemnú chuť alebo úžasnú farbu. Existujú hlavné odrody:

1. Victoria, Hlava je valcovitá, pretiahnutá, listy majú svetlo zelenú farbu. Tento typ je dokonca vhodný na tepelné spracovanie. Má príjemnú sviežu vôňu.
2. Pomarančový mandarín, Rovnako ako červené peking, odroda je prekvapujúca vo farbe: výrazný oranžový nádych v strede hlavy. Plody samotnej odrody sú malé - vážia približne 1 kg. Tento druh je však mrazuvzdorný a môže sa pestovať aj na Sibíri.
3. Martha, Hlavy veľkého, zaobleného tvaru. Hlavy vážia asi jeden a pol kilogramu, široké mäsité listy majú príjemnú chuť.
4. granátové jablko, Jedna z najväčších odrôd - hmotnosť hlavy môže dosiahnuť 2,5 kg! Druhy majú podlhovasté, tmavo zelené listy pevne pritlačené k sebe.
5. caddis letieť, Dozrieva najrýchlejšie - mesiac po výseve semien, malé, šťavnaté hlavy možno jesť.

Choroby a škodcovia

V období vývoja a rastu rastliny môžu byť vystavené rôznym chorobám a útokom hmyzu.

• V podmienkach nízkych teplôt, silného hromadenia rastlín a vysokej vlhkosti vzduchu sa objavuje choroba „čierna noha“. Stonka sa zmení na čiernu a zužuje, prístup živín k listom je zastavený a únik môže zomrieť.
• Vysoká vlhkosť, nekvalitná pôda alebo semená môžu spôsobiť rôzne bakteriálne ochorenia, pri ktorých sa rastlina zmení na žltú, hlava sa zmenší, listy vyschnú.

  Je to dôležité! Aby sa zabránilo deformáciám, pôda pre sadenice sa v peci kalcinuje, dezinfikuje špeciálnymi prípravkami a po vysadení semien sa pôda pokryje popolom.

• Pravidelná kontrola listov kapusty na včasné odhalenie hnedých škvŕn a sivastého kvetu môže zabrániť zdravým rastlinám v šírení plesní a hniloby. Ako preventívne opatrenie by sa výsadby mali postriekať liekmi s vysokým obsahom fungicídov.
• Z hmyzu sú najnebezpečnejšie mladé mláďatá drobné chyby a blchy - nasávajú miazgu z listov, čo vedie k pomalému vädnutiu a odumieraniu kapusty.
• V každom štádiu rastu sú obzvlášť nebezpečné húsenice, ktoré hlodajú listy a spôsobujú hnilobu ich sekrétmi. Hlboké a dôkladné preoranie lôžka, ako aj ošetrenie rastlín vhodnými insekticídmi poskytujú pozitívne výsledky.

Aby pekingská kapusta rástla a rozvíjala sa v príjemnom prostredí, musíte si pozorne prečítať odporúčania starostlivosti a riadiť sa pokynmi.

recepty

Kimchi šalát

Tradičným pokrmom z pekinskej kapusty je kimchi šalát, Tento diétny pokrm je pomerne korenistý, skladá sa z nakládanej zeleniny a primárne pekinskej kapusty.

Chov rôznych druhov červenej kapusty umožňuje pridávať do jedál jasné farby a originalitu. Existuje viac ako 100 druhov kimchi, ktoré sa líšia zložkami, regiónom prípravy, časom solenia, technológiou prípravy.

Ingrediencie pre "Kimchi":

• niekoľko hláv červenej pekinskej kapusty;
• 1 šálka hrubej soli;
• 2 litre vody;
• zmes feferónky a cesnaku podľa chuti.

príprava:

1. Po vyčistení horných listov sa musí kapusta rozrezať pozdĺžne a dôkladne opláchnuť.
2. Preložte listy v miske, pridajte vodu, pridajte soľ a nechajte, pokryté lepiacou fóliou.
3. Keď sa kapusta naplní (na dva dni), je dôležité ju umyť a rozotrieť každý list zmesou korenia a cesnaku.
4. Takto spracovaná zelenina sa nechá pri teplote miestnosti 24 hodín, takže sa šťava uvoľní.
5. A nakoniec, jedlo musí byť uchovávané niekoľko dní v chladničke na lepšiu impregnáciu. Pred použitím narezte kimchi na kúsky dlhé 3-4 cm.

V rôznych variáciách sa do misky pridáva nakladaná cibuľa, ošúpaná a strúhaná zázvor, kórejská mrkva a ďalšie prísady.

Mandľový šalát

Ako menej korenené jedlo s korenistým zákrutom si môžete urobiť šalát z červenej pekinskej kapusty s mandľami.

Ingrediencie pre mandľový šalát:

• 1 veľká mrkva;
• hlava červenej pekinskej kapusty;
• 1 stredne červená cibuľa;
• 2 polievkové lyžice. l. čerstvý zázvor, nakrájaný;
• 50 gramov sušených brusníc;
• 50 g mletých mandlí;
• 2 polievkové lyžice. l. vyprážaný sezam;
• 1 polievková lyžica. l. jablčný ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• rastlinného oleja.

náhradná náplň: Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. med, sezóna so soľou a mletým čiernym korením.

príprava:

1. Tenká kapusta. Rošt mrkvu. Zmiešajte mrkvu a kapustu, nalejte dressing a nechajte pôsobiť 10 minút.
2. Na panvici opečieme zázvor a nasekanú červenú cibuľu na panvici v rastlinnom oleji po dobu 5 minút, pridáme mandle a brusnice, dáme do ohňa ďalšie 2 minúty. Pridajte ocot, sójovú omáčku a varte 3 minúty.
3. Zmiešajte obsah panvice a kapusta-mrkvová zmes, posypte sezamom a podávajte.

Nemali by ste sa vyhýbať experimentovaniu s čínskou kapustou v každodenných jedlách - v niektorých diétach sa jej listy používajú aj namiesto chleba.

Pekinská kapusta je bohatá na bielkoviny, vitamíny a mikroelementy, Červená kapusta je výživná a veľmi užitočná. Červená pekingská kapusta na vrchole všetkého ostatného môže slúžiť ako jasná dekorácia misky a stola ako celku. Hrá dôležitú úlohu v kultúre zdravého stravovania a nevyžaduje zložité postupy pre chov a kultiváciu.