Mnohé ženy v domácnosti pripravujú šťavu na zimu vlastnou cestou, ktorá nie vždy udržuje listy čerstvé a chutné. Preto budeme hovoriť o spôsoboch zberu šťavy na zimu, čo nebude vyžadovať, aby ste strávili veľa času alebo peňazí.
Sušený šťovík
Najjednoduchší a časom overený spôsob prípravy šťavy na zimu je sušenie. Listy sušte dvoma spôsobmi: vo vzduchu alebo v elektrickej sušičke.
Po zbere, opatrne triediť listy, odstrániť hnité alebo pokazené. Opláchnite vodou, ak sa usadil prach na šťave. Ak chcete sušiť šťovík vo vzduchu, musíte zbierať zelené v malých strapcoch, kravatu s hustou niťou a zavesiť v tieni.
Je to dôležité! Slnečné svetlo by nemalo spadnúť na šťovík, inak sa listy zmenia a začnú sa rozpadať.
Pri vytváraní nosníkov pamätajte, že listy v ňom by mali byť suché. Ak uviazate zväzok, ktorý je príliš hrubý, potom šťovík v strede nebude suchý, ale bude prasknúť. Preto sa snažte nalepiť na hrúbku nie viac ako 5-7 cm a tiež zabezpečiť dobrý prietok vzduchu, ak majú byť listy sušené v interiéri.
Ak je sušenie vo zväzkoch nepohodlné, potom môžu byť zelené listy rozložené na papier alebo na sito. Pamätajte, že čím je vrstva tenšia, tým rýchlejšie vyschne. Aj keď máte veľmi málo miesta na sušenie, nie je možné položiť šťavu vo vrstve hrubšej ako 15 cm, pretože listy sa môžu hniť.
Sorrel sa môže sušiť v elektrickej sušičke. Táto metóda je rýchlejšia, ale nie je vhodná pre každého. Pred sušením by mal byť šťovík jemne nasekaný. Po prvé, skúste sušenie malej časti vedieť, že sa vám páči kvalita a chuť hotového výrobku. Po niekoľkých pokusoch budete presne vedieť, ako dlho by mali byť listy v sušičke.
Pripravené suché šťavy by mali byť tmavo zelené. Pri lisovaní by sa listy mali rozpadnúť na malé kúsky. V tomto prípade dávajte pozor na to, či listy sú úplne suché alebo len okolo okrajov. Po vysušení sa sklad uchováva v nepriehľadných plechovkách so zákrutom. Banky by nemali byť umiestnené na veľmi vlhkom mieste, aby sa šťuka nezhoršovala (dokonca aj najhustejšie veko dovoľuje preniknúť vlhkosť dovnútra plechovky).
Je to dôležité! Za zmienku stojí kyselina šťaveľová, ktorá môže zhoršiť ochorenia súvisiace s obličkami. Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka by mali v malých množstvách jesť pokrmy so šťavou.
Zmrznutie šťavy
Mnohé ženy v domácnosti si mysleli, ako udržať šťovík v chladničke čerstvé. Sušený šťovík nemá špeciálnu sviežosť ani chuť, takže sa môžete pokúsiť zmraziť listy, aby boli mäkké a šťavnaté. Pred zmrazením, triediť šťovík sa zbaviť trávy alebo poškodené listy. Ďalej sa šťovina umyje v studenej vode a na minútu sa ponorí do vriacej vody. Sorrel trochu stmavne a získa olivovú farbu.
Je to dôležité! Zmena farby šťavy po horúcej vode neovplyvňuje chuť a zloženie vitamínov.
Po tepelnom spracovaní sa sorrel nechá niekoľko hodín schnúť a vychladnúť. Ak dáte mokrý šťovík do mrazničky, potom skončíte len s kusom ľadu, ktorý zaberie viac miesta. Potom, čo listy suché, musia byť rozšírené v sudochki alebo plastové tašky, ktoré možno ľahko otvoriť.
Keď budete potrebovať šťavu v zime, nemali by ste ju rozmrazovať predčasne. V polievke alebo boršči hádžte viac mrazených listov, ktoré sa rýchlo roztopia a dajú jedlo do misky.
Existuje ďalší spôsob zmrazovania, pre ktorý je mixér potrebný. Lúpané a umyté listy sú rozdrvené v mixéri do stavu zemiakovej kaše, rozloženej v sudochki a zmrazené. Táto metóda je trochu nepohodlná, pretože keď rozmrazujete, musíte použiť celý výrobok. Preto môže byť drvený sorrel vložený do ľadových foriem. Takže môžete použiť toľko mrazeného šťovíku, koľko potrebujete.
Sorrel na zimu je zmrazený, nielen na zachovanie chuti alebo zloženia vitamínov. Toto sa robí preto, aby sa listy nepokazili (ako pri sušení) alebo nie sú veľmi slané (ako pri solení). Mrazenie zachováva prvotnú chuť produktu, takže sa nemôžete obávať, že konzervovaný výrobok bude pokaziť riad.
Viete? Vzhľadom na vysoký obsah trieslovín v šťave, korene mnohých druhov - cenná surovina na opaľovanie kože. Používajú sa ako žlté a červené farbivá.
Salk sorrel
Naše prababičky tiež vedeli, ako ukladať šťovík: za to ho solili na zimu v bankách. Táto metóda sa nikdy neprežije, pretože nevyžaduje veľa úsilia alebo nejakú technológiu.
Pred solením odhadnite množstvo šťavy a pripravte banky. Najlepšie je nakrájať produkt v pollitrových alebo litrových nádobách. Pred nasolením sa musí šťava vyčistiť a umyť. Ak sú listy veľké, rozrežte ich, ale nezrážajte ich. Potom vložte šťavu do nádoby a nalejte soľ v množstve 15 g soli na 0,5 kg šťavy. Nakrájané listy premiešajte so soľou a nechajte ich stáť 2-3 hodiny.
Potom, čo šťovík stál a dať šťavu, musí byť vložený do sterilizovaných pohárov. Banky sa nemusia valiť, len pevne utiahnite veko a vložte do chladničky alebo pivnice.
Odpovedali sme na otázku, ako nakladať šťovík. Teraz povedzte niekoľko trikov pri používaní:
- pri pridávaní šťavy do misky použite 3 krát menej soli;
- Posypte šťovík s kôprom alebo špenátom v rovnakom pomere, aby ste si mohli vychutnať „vitamínový kokteil“ v chladnom období;
- na solenie použite mladý šťovík, aby výrobok vydržal dlhšie a zachoval si jeho chuť.
Je to dôležité! Solený šťovík sa môže skladovať asi 7 až 8 mesiacov na chladnom mieste.
Sorrel vo vlastnej šťave
Ďalší zaujímavý zelená skladovacia metóda - vo vlastnej šťave. Výhodou tejto metódy konzervovania šťovíku je, že môžete robiť bez pridania soli alebo cukru. Táto metóda je ideálna pre pokrmy, ktoré sú pripravené presne podľa receptu, a prebytok soli alebo cukru môže pokaziť chuť. Nie je potrebné vyhadzovať banky alebo variť dlhú dobu, šťovík kvôli svojej kyseline je krásne uložený bez pridania octu.
Najprv je potrebné pripraviť šťovík: odstráňte suché listy, odstráňte trávu a iné nečistoty, opláchnite prach a nečistoty. Vezmite najväčší hrniec, naplňte ho polovicou vody a zapnite oheň. Pripravte pol litra (v extrémnych prípadoch - liter) pohárov a naplňte ich listami šťaveľa. Môžete znížiť listy alebo dať ich úplne, to všetko závisí na vašich preferenciách a veľkosti listov.
Je to dôležité! Dôrazne sa odporúča používať plechovky s objemom 0,5 litra alebo 250 ml, pretože je najlepšie v nich držať šťavu.
Potom, čo ste naplnili poháre, musíte ich dať do hrnca s vodou. Akonáhle šťovík pod vplyvom teploty začne "sadnúť" - spať viac. Keď si všimnete, že šťava šťovíku stúpla na hrdlo nádoby, proces je kompletný. Sorrel plechovky by mali byť mierne chladené a pokryté silikónovými viečkami. Potom môžete dať banky buď do chladničky alebo do pivnice.
Táto metóda nezaberie toľko času ako konvenčná konzervácia. Nemôžete sa báť, že banky "strieľať" alebo šťaveľ kyslé.
Sorrel konzervovanie na zimu
"Ak je výrobok možné konzervovať, potom musí byť konzervovaný," - toľko hostesiek povie a budú mať pravdu. Proces konzervovania šťavy na zimu sa veľmi nelíši od opekania zeleniny alebo ovocia, ale musíte vziať do úvahy jeho vlastné vlastnosti, aby ste získali chutné a šťavnaté greeny pre boršč.
Ak chcete začať, pripravte naše zelené pre ochranu. Aby ste to urobili, vyčistite šťavu z úlomkov a 20 minút vylejte studenú vodu. To sa robí, aby sa úplne zbavili nečistôt. Sterilizovať poháre a dať ich na uterák, krk dole. Tiež nezabudnite na sterilizáciu viečok (po dobu 5 minút musíte naplniť iba vriacu vodu). Po umytí sa šťuka rozreže a vloží do pohárov. Nemusíte úplne zlikvidovať stonky - obsahujú o niečo viac kyseliny ako listy, a to len pomáha pri ochrane.
Potom, čo ste naplnili poháre, musíte naliať vriacej vody na vrchol a uvoľniť bubliny (pre to môžete jednoducho dať lyžicu na vrchole a počkajte trochu). Akonáhle je všetok vzduch von, pridajte vodu do hrdla a navinúť ho železným vekom.
Je to dôležité! Môžete pridať asi 1 lyžičku. soľ, po ktorej sa zmení farba. Soľ nebude mať vplyv na kvalitu švov alebo trvanlivosť, pridajte alebo nie - vaše osobné preferencie.
Existuje alternatívny spôsob, ako lepšie zachovať zloženie vitamínov. Všetky akcie sa opakujú, ako je opísané vyššie, ale namiesto vriacej vody sa pohár šťaveľa naplní prevarenou studenou alebo teplou vodou. Potom pridajte 1 polievková lyžica. l. soľ a 100 g octu (výpočet sa vykonáva na litrovom poháriku). Stojí za zmienku, že táto metóda nie je vhodná pre ľudí, ktorí netolerujú veľmi kyslé potraviny.
Konzervovaný šťovík so zelenými
Môžete zachovať šťuka s inými bylinkami, ktoré rastú vo vašej záhrade. Ak chcete získať veľký vitamín roll-in, môžete pridať kôpor, petržlen a zelenú cibuľu.
Viete? Šťovík je dobrým krvou čistiacim, analgetickým, hemostatickým činidlom, napriek tomu, že sa takmer nikdy nepoužíva vo vedeckej medicíne.
Ak chcete začať, vyberte dostatočné množstvo šťavy, zelenej cibule, kôpor a petržlen v záhrade. Na jednu nádobu budete potrebovať:
- 750 gramov šťavy;
- 180 gramov zelenej cibule;
- 15 g kôpor;
- 5g petržlen
- 300 ml vody.
Vedieť, ako pripraviť šťaveľ doma, môžete kedykoľvek v priebehu roka potešiť seba a svojich blízkych chutnými, a čo je najdôležitejšie, so zdravým borščom.
