Zelení dávajú našim jedlám chuť a vôňu. Tak, že korenené byliny sú prítomné na stole nielen v lete, nebuďte leniví, aby sa prípravy na zimu! Okrem toho, zber čerstvých organických bylín na zimu vám umožní opustiť rastliny pestované s použitím dusičnanov a ušetriť peniaze. Každý spôsob zberu zahŕňa použitie jedného typu zelene a zber byliniek. Neexistuje žiadna metóda skladovania, ktorá by mohla úplne zachovať arómu a textúru čerstvých byliniek, ale existujú niektoré metódy, ktoré budú fungovať lepšie ako iné. Použite akúkoľvek metódu vhodnú pre vás!
Kedy zbierať korenené bylinky na skladovanie
Korenené bylinky by sa mali zbierať krátko pred kvitnutím. Počas tohto obdobia sú veľmi jemné, našuchorené a obsahujú najväčšie množstvo esenciálneho oleja. Je to spôsobené tým, že v čase pučania rastliny sú všetky jej sily zamerané na vytvorenie kvetu a semena. Po odkvitnutí väčšina bylín stráca svoju chuť alebo sa stáva horkou. Najlepší čas na zber byliniek je skoro ráno, keď sa ranná rosa odparí, alebo na večer. Je potrebné zbierať byliny len v dobrom suchom počasí. Snažte sa umyť zelené, inak esenciálne oleje budú stratené. Mnohé byliny, najmä petržlen, cibuľa, mäta a oregano, sa môžu pravidelne zbierať na čerstvé použitie.
Je to dôležité! Nestrácajte úrodu záhrady! Ak je rastlina ročná, znížiť ju v pôdnom riadku. Ak sa však jedná o trvalky zelenej, nebrúste viac ako polovicu stonky - to zaisťuje re-kvitnutie zelených. Existujú však určité výnimky z tohto pravidla. Mnohé druhy rodiny mäty (vrátane medovky citrónovej) rastú efektívnejšie, ak sú všetky stonky rezané bezprostredne pod koreňom.Nasledujú najčastejšie pestované byliny a optimálny čas ich zberu:
- petržlen - po objavení zrelých listov (kedykoľvek počas roka);
- koriandr - vetvičky sa môžu zbierať po dosiahnutí výšky 8 až 12 cm;
- oregano (bazalka): najlepší čas zberu je letný slnovrat;
- rozmarín je možné zbierať kedykoľvek počas roka;
- - v prvom roku rastu len mierne sklizené, v druhom vegetačnom období av budúcnosti - zberané celoročne a kedykoľvek;
- mäta, medovka, tymián - kedykoľvek počas roka, najlepšie tesne pred kvitnutím;
- kôpor, fenikel, koriander a kmín - keď sa struky začnú meniť farbu;
- levanduľa, harmanček, estragón - to sú kvitnúce rastliny, musia sa zbierať skôr, ako sa kvet úplne otvorí, najlepšie začiatkom júla;
- korene plodín, ako je ženšen a čakanka, by mali byť vykopané koncom leta alebo začiatkom jesene.
Vlastnosti sušenia zelene
Sušenie vzduchom je jedným z najobľúbenejších a najjednoduchších spôsobov, ako zachovať zeleň v zime. Táto metóda je však najdlhšia. Pikantné byliny udržujú svoje oleje, chuť a kvalitu relatívne dobre. Táto metóda funguje najlepšie na bylinkách s nízkou vlhkosťou: kôpor, majoránka, oregano, rozmarín, pikantné, šalvia a tymián. Ak chcete zachovať najlepšiu chuť týchto bylín, je potrebné, aby im prirodzene vyschnúť.
Je to dôležité! Sušenie na slnku, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre sa môže zdať pohodlné a rýchle (alternatívne). Ale to sa neodporúča; použitie také metódy len ako posledná možnosť. Tento spôsob sušenia znižuje obsah oleja a arómu byliniek, pretože bylinky strácajú príliš veľa chuti a farby.Ako suché zelene na zimuMožnosť jedna:
- Odstráňte spodné listy v blízkosti kmeňa, rovnako ako všetky suché, zažltnuté alebo škvrnité choré listy.
- Ak ste zbierali bylinky vo vlastnej záhrade a ste si istí ich čistotou, môžete jednoducho jemne striasť prebytočnú pôdu a odstrániť hmyz.
- V prípade potreby jemne opláchnite každú vetvičku v studenej vode a dôkladne osušte mäkkou utierkou. Uistite sa, že bylinky mali dobrú cirkuláciu vzduchu, aby mohli rýchlo vyschnúť. Mokré zelené budú hniť.
- Ďalej je potrebné uviazať greeny do malých voľných zväzkov 3-4 vetiev, uviazať gumičku alebo niť a zavesiť hore nohami v tmavej, dobre vetranej miestnosti, chránenej pred svetlom, prachom a cudzími pachmi. Zväzky sa pri sušení zmršťujú a žuvačka sa môže uvoľniť. Pravidelne preto kontrolujte, či sa zelene nekĺznu.
Každý deň vyskúšajte trávu na príznaky plesní alebo hmyzích škodcov (pavúkov). V prípade potreby odstráňte nepoužiteľné listy. Zlikvidujte všetky sušené byliny, ktoré vykazujú najmenšie známky plesne. Je lepšie prispôsobiť stavbu v kuchyni, aby ste nezabudli pravidelne monitorovať proces sušenia.- Sušenie bude trvať 2-3 týždne, v závislosti na tom, kde žijete, vlhké podnebie bude trvať oveľa dlhšie.
Každý deň vyskúšajte trávu na príznaky plesní alebo hmyzích škodcov (pavúkov). V prípade potreby odstráňte nepoužiteľné listy. Zlikvidujte všetky sušené byliny, ktoré vykazujú najmenšie známky plesne. Je lepšie prispôsobiť stavbu v kuchyni, aby ste nezabudli pravidelne monitorovať proces sušenia.Druhá možnosť. Ak nemáte miesto na zavesenie zeleň, alebo z akéhokoľvek iného dôvodu, prvá možnosť sušenia vám nevyhovuje - použite nasledujúce, nie menej efektívna technológia sušenia zelene:
- Jednoducho oddelte listy od stoniek. Vyberte iba dobré zdravé listy.
- Listy rozotrite v jednej vrstve na biely papier alebo na papierový uterák. A je lepšie vopred pripraviť špeciálny povrch na sušenie: drevenú mriežku pokrytú gázou; potiahnite tkaninu alebo sieťovinu na rám; použite filter.
- Nechajte listy vyschnúť vo vzduchu počas nasledujúcich týždňov.
Viete? Predpokladá sa, že sušené byliny možno skladovať dva až tri roky, ale v skutočnosti by sa mali používať počas celého roka. Ich ďalšia konzumácia v potravinách nebude tak chutná a príjemná. Byliny stratia svoju farbu a chuť.
Najrýchlejší a najziskovejší spôsob - mrazenie byliniek
Sušenie zelene je dobrý spôsob, ale nie je vždy účinné a nie je vhodné pre rastliny s vysokým obsahom vlhkosti. Zelení budú pokrytí plesňou skôr, než budú mať čas uschnúť. Ak chcete zachovať bylinky, ako je bazalka, pažítka, medovka, mäta pieporná a estragón, čerstvé mrazenie je najlepšie. Mrazené byliny si zachovajú svoje esenciálne oleje. Na rozdiel od suchých byliniek, kde sa vôňa stáva koncentrovanejšou, vôňa sa zachová maximálne.
Viete? Mrazené byliny môžu byť použité v rovnakom pomere ako čerstvé zelené. Byliny zozbierané na zimu iným spôsobom nemajú takú pozitívnu funkciu. Napríklad pomocouomšelé bylinky sú koncentrovanejšie ako čerstvé zelené. Namiesto lyžice čerstvých zelených apoužiť asi 1 lyžičku sušených bylín.
Normálne zmrazenie
Kôra, cibuľa, mäta, bazalka, oregano, šalvia, pikantné, estragón a tymián - všetky tieto kultúry majú jemnú štruktúru a dobre zamrznú.Obvyklé mrazenie zachováva byliny až šesť mesiacov a nevyžaduje veľa úsilia; Je to jednoduchý a rýchly proces:
- Ak je to potrebné, umyte zelené listy, oddeľte listy od stoniek (nakrájajte zelenú cibuľu) a nechajte ich vyschnúť alebo osušiť papierovou utierkou. Na dosiahnutie absolútnej suchosti nie je nutné.
- Listy položte do jednej vrstvy na plech a umiestnite do mrazničky. Byliny sú zmrazené cez noc.
- Zmrazené listy vložte do vzduchotesnej plastovej nádoby alebo vzduchotesného obalu.
- Vráťte bylinky do mrazničky a uložte ich na neskoršie použitie. Po takomto zamrznutí listy nebudú držať spolu.
- Zelenina používajte niekoľko mesiacov, kým sa jej vzhľad nezhorší.
Je to dôležité! Nikdy nezabudnite označiť nádoby, po spracovaní, najmä po zmrazení, bylinky môžu vyzerať veľmi podobne a dokonca majú podobné príchute. Preto sa uistite, že každý kontajner označte a označte dátumom.
tehly
Pri dlhšom skladovaní čerstvých byliniek mrazením je mrazenie v kockách ľadu skvelé. Ako sa vám podarí udržať zeleň v zime v jednoduchých kockách ľadu? Proces zmrazenia:
- V prípade potreby opláchnite zeleninu. Sušenie nie je nutné.
- Zelení musia byť najprv blanšírovaní: udržiavajte vo vriacej vode asi minútu. Potom sa ochladí a rozreže.
- Naplňte zásobník na kocky ľadu vodou. Namiesto vody môžete použiť akýkoľvek vývar.
- Snažte sa dať nasekané zelené vo vode. Zelení sa objavia, ale v budúcnosti to napravíme. Umiestnite polovicu naplnenej misky do mrazničky.
- Na druhý deň musíte naliať vodu do zásobníka tak, aby voda pokrývala všetky zelené.
Vráťte zásobník späť do mrazničky, aby sa jeho obsah zmrazil do tuhého stavu.- Hotové kocky preneste do vzduchotesnej nádoby alebo vaku a skladujte v mrazničke dva týždne.
- Kocky sú pripravené na použitie. Hoď ich do svojich obľúbených teplých jedál.
Vráťte zásobník späť do mrazničky, aby sa jeho obsah zmrazil do tuhého stavu.Je to dôležité! Na zamrznutie kociek nepoužívajte kovové alebo sklenené predmety. Nedovoľte, aby sa kocky roztavili pred použitím - okamžite ich pridajte do kuchynského riadu.
Matné byliny v oleji
Ďalším skvelým spôsobom skladovania byliniek je vyrobiť pastu zmiešaním byliniek s olejom, ktoré potom môžu byť zmrazené v zásobníkoch na kocky ľadu. Táto metóda znižuje vädnutie a zachováva vôňu korenených byliniek oveľa lepšie. Týmto spôsobom sa zvyčajne zberá bazalka, tymián, petržlen a šalvia. Na mrazenie použite zeleninu (olivový) alebo maslo. Umiestnite nasekanú zeleninu na zásobník na kocky ľadu a prikryte malým množstvom oleja. Všetky nádoby musia byť suché.
Ak máte veľa zelených, vložte celé listy do kuchynského robota alebo mixéra, pridajte niekoľko polievkových lyžíc oleja a jemne nakrájajte. Túto zmes preneste na zásobník na kocky ľadu a zmrazte. Frost bude trvať jednu noc. Kocky preneste do vzduchotesnej nádoby alebo vaku na dlhodobé skladovanie. Použite kocky podľa potreby, pridajte do všetkých jedál, kde ste predtým použili čerstvé zelené. Mrazené kocky masla sa roztopia oveľa rýchlejšie ako kocky ekvivalentnej veľkosti. Metóda zmrazovania byliniek na zimu môže urobiť veľa nádherných receptov. Tu je jeden z nich: premiešajte maslo s nasekanou petržlenovou vňaťou a nasekaným cesnakom - v kombinácii s čiernym chlebom dostanete prekvapivo chutné a chutné občerstvenie.
Je to dôležité! Nezabudnite, že zelená by nemala byť kvapka vody, keď sa pridáva do oleja. V opačnom prípade riskujete bakteriálnu infekciu.
Zber zelene so soľou
Staromódny spôsob skladovania byliniek je zber byliniek na zimu so soľou. Táto metóda je vhodná na konzervovanie byliniek ako bazalka, rozmarín, estragón, majoránka a tymián, ale môže tiež chutiť s sladšími bylinkami. Soľ si zachováva dobré vlastnosti pre dlhodobé užívanie. Okrem toho, zmes soli a byliniek možno použiť pri varení ako korenie. Soľ môže byť hrubé alebo obyčajné varenie. Hlavné podiely soli a bylín sú nasledovné: 200 g soli na 1 kg zelenej hmoty. Použite hlinené alebo sklenené nádoby. Proces zberu solených zelení na zimu:
- Na dne nádrže rovnomerne nalejte vrstvu soli (2 polievkové lyžice. L).
- Pridajte tenkú vrstvu čerstvých bylín, a potom ďalšie 2 polievkové lyžice. l soľ. Zásobník sa teda striedavo naplní vrstvami soli a čerstvých zelenín, až kým sa nádoba nenaplní. Vrstvy musia byť pevne stlačené.
- Vrchná vrstva by mala byť úplne pokrytá soľou.
- Nádobu tesne uzavrite a nechajte vôňu 4 týždne.
Ako používať olej na zber
Bylinný olej je najlepší spôsob, ako zapôsobiť na svojich hostí. Tento olej sa ľahko pripravuje. Okrem toho máte možnosť preukázať svoj úspech ako skúsený záhradník.
Bylinný olej
Existujú významné rozdiely medzi "bylinkami" a "korením", ktoré sa často zamieňajú. Byliny sa získavajú z listov bylinných alebo nedrevnatých rastlín a používajú sa v menších množstvách ako koreniny. Koreniny pochádzajú z koreňov, kvetov, ovocia, semien alebo kôry a zvyčajne sa používajú v menších množstvách. Rastlinné oleje sú inými slovami oleje ochutené čerstvými bylinkami. Rastlinné oleje sa používajú v rôznych formách; Rozsah ich použitia je veľmi rozsiahly. Rastlinné oleje nielen pridávajú chuť a textúru do jedál, ale sú tiež zdrojom antioxidantov, vitamínov, minerálov a majú jedinečné liečivé vlastnosti. Esenciálne oleje sa používajú v aromaterapii a na masáž pokožky.
Esenciálne oleje vyžadujú veľké množstvo rastlinného materiálu. Pred použitím sa musia zriediť, pretože majú veľmi bohaté zloženie a chuť. Bylinný olej môže každý urobiť doma. Je lepšie ich robiť vopred, potom sa trávová chuť lepšie vstrebáva do oleja. Tento olej môžete skladovať v chladničke jeden mesiac av mrazničke až tri mesiace.
Infúzia rastlinného oleja
Infúzne oleje sú rastlinné olejové tinktúry. V procese infúzie sú bunky s aromatickou látkou zničené a esenciálny olej rastliny ide do roztoku. Olejové extrakty na bylinkách nie sú ničím iným ako obohatením rastlinných olejov (olivových, slnečnicových a iných) s vlastnosťami rôznych rastlín. Je možné urobiť olejové infúzie z čerstvých, ako aj zo suchých rastlinných bylín a ich zhromaždení. Nasledujúce bylinky sú vhodné pre olejové infúzie: bazalka, koriandr, kôpor, mäta, majoránka, oregano, rozmarín, pikantné, estragón, tymián. Ochutené oleje sa ľahko pripravujú; Požadovaná doba varenia je približne 2 hodiny.
Proces varenia:
- Umyte si čerstvé bylinky a nechajte ich úplne vyschnúť.
- Pripravte si krásne poháre alebo iné nádoby.
- Umiestnite bylinky do pohárov. Nepotrebujete veľké množstvo bylín. Stačí jedna alebo dve vetvy.
- Olej sa zahrieva oddelene na nízkom ohreve, kým sa nezohreje.
- Nalejte olej do pohárov.
- Nechajte obsah dôkladne vychladnúť.
- Nádoby tesne zatvorte.
- Pred použitím na chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia odložte infúzne nádoby na jeden týždeň.
Je to dôležité! Vždy pracujte s čistými, suchými bylinkami a sterilizovanými nádobami. Domáce oleje by sa mali používať maximálne dva mesiace.
Konzervovanie zelene
Konzervovanie je odbytisko pre tých, ktorí z jedného dôvodu alebo iní nemôžu na zimu vyschnúť ani zmraziť zeleninu. Konzervované bylinky možno skladovať na akomkoľvek vhodnom mieste a pri akejkoľvek teplote. S touto metódou sa však šetrí menej vitamínov. Zvážte proces zberu byliniek na zimu na príklade konkrétnych receptov. Byliny, ako napríklad kôpor, petržlen, fenikel, zelený šalát sú vhodné na konzervovanie. Výrobky na konzervovanie zelene: 1 kg zelene, 1 liter vody, 100 g soli. Príprava ľahko osolených zelených: zbierajte bylinky podľa vášho výberu, dajte do pohárov. Naplňte zeleň vriacou soľankou, namočte 2-3 dni pri teplote 20-25 ° C. Korkové poháre so zelenými viečkami a skladujte na chladnom mieste.
Zvážte aj proces konzervovania zelene na príklade špargle. Špargľa je trvalka divokej rastliny; Odoberajú sa iba mladé výhonky. Špargľa je okamžite triedená: veľmi krátke, zakrivené a zlomené výhonky sú oddelené a poškodené, tmavé časti sú vyrezané. Potom sa špargľa dôkladne umyje v studenej vode. Ďalej, držať vrcholy každého výstrelu, rezané kusy až 10 cm na dĺžku a stoh vertikálne v štandardných sklenených nádobách. Pri konzervovaní si špargľa zachováva pomerne jemnú textúru a vysokú chuť.
Ako vidíte, existuje mnoho spoľahlivých spôsobov zberu, ktoré si dlhodobo zachovajú vysokú kvalitu a chuť vašej zelene. S radosťou si môžete v zime vychutnať zber zelenín a byliniek a po celý rok si môžete vychutnať arómu zelene!
