Klasický recept Sauerkraut

Jedinečné chuťové a liečivé vlastnosti kapusty objavili Slovania v období aktívneho pestovania tejto rastliny na ich pozemkoch.

Zvládnutie najjednoduchšieho receptu na prípravu kapusty (morenie) umožnilo zahrnúť ho do dennej dávky potravín v zimnom a jesennom období, aby sa telo doplnilo vitamínmi skupiny C a mikroelementmi.

Hlavné podmienky chutnej čerstvej kapusty sú:

• výber neskorých dozrievajúcich kapustových odrôd, pretože obsah cukru v nich je dvakrát vyšší ako stredný dozrievajúci, čo výrazne zlepšuje proces fermentácie alebo fermentácie
  
• dôkladné spracovanie položky pred použitím, ktorá spočíva v odstránení zelených listov a znečistených miest;
  
• hlava by mala byť stredne veľká a rovnomerná;
  
• kyslá nádrž by mala byť široká kvôli maximálnemu kontaktu so vzduchom pre lepšiu fermentáciu;
  
• by sa nemal používať pri morení stonky: akumuluje dusičnany a iné škodlivé látky.

Podmienky varenia chrenu doma.

Tu nájdete pravidlá výsadby a starostlivosti o hyacinty.

Ako šíriť ruže odrezkami, prečítajte si odkaz: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Výber nádrže na morenie

Ideálnym kontajnerom na kapusta zelí bude akékoľvek drevené náradie: koryto, sud, vaňa alebo vaňa.

Drevené nádoby na uhorky z dávnych čias boli vyrobené z dubového alebo lipového dreva.

Taniny obsiahnuté v dubovej kôre nielenže zachovajú pôvodnú chuť zeleniny, ale ju tiež výrazne zlepšia.

Lipa je tiež optimálna na morenie, pretože drevo má vynikajúce antimikrobiálne vlastnosti a nemení chuť hotového výrobku.

Ak sú sudy dlhú dobu prázdne, potom je vhodné variť ich vodou alebo ich upravovať alkalickým roztokom (voda a sóda).

Môžete tiež fumigovať sírou, ale tento spôsob spracovania vyžaduje trpezlivosť a starostlivú prípravu. Stačí naplniť novú nádobu vodou a nechať ju 10-20 dní, periodicky meniť ustálenú vodu na čerstvú.

Moderné ženy v domácnosti často čelia ťažkostiam pri hľadaní drevených obalov. V tomto prípade používajte široké panvice alebo sterilizované poháre rôznych veľkostí.

Možnosti krájania kapusty

Kapusta na varenie podľa klasického receptu je narezaná na pozdĺžne tyčinky, tenké prúžky, narezané na veľké kusy, štvorce alebo trojuholníky. Čím menšie kúsky kapusty, tým rýchlejšie bude pripravený.

Pre viac nasýtenú chuť by sa však mali pripraviť veľké kusy. Najprv ostrihajte ostrie ostrým nožom a potom rozdelte hlavu na štyri rovnaké podiely.

Kuchári sa odporúča, aby priečne rezy, pretože to umožní kapusta nestratí atraktívny vzhľad, keď krájané.

Bazalka je skvelé korenie pre teplé jedlá. Základné pravidlá sušenia bazalky.

Zistite to kliknutím na odkaz ako vysušiť mint: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasický recept

Tento recept je dosť pracný a zaberie veľa času. Nasledujúce produkty je potrebné vopred pripraviť:

• 3 hláv kilogramovej kapusty;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ (lepšia hrubá);
• 2 polievkové lyžice. l. cukor;
• čisté listy kapusty (10-20 kusov);
• Nové korenie hrášok podľa chuti;
• 7 mrkvy;
• 6 - 9 kusov stredne veľkého bobkového listu;
• drevený kontajner;
• drevený kruh a palička;
• kus plátna alebo gázy.

Kapusta a mrkva nashinkuyte alebo nakrájame na identické kúsky. Varená zelenina sa umiestni do vopred pripravených vaní vo vrstvách 4-5 recepcií.

Pred položením kapusty v drevených nádobách by ste ju mali starostlivo rozmiešať so soľou ručne. V tomto prípade bude výber šťavy aktívnejší. Počkajte, kým sa zrná soli úplne nerozpustia v šťave.

Hlavné tajomstvo sušenia cesnaku doma, prečítajte si na našich webových stránkach.

Naučte sa správne sušiť cibuľu, aby si zachovala svoje užitočné vlastnosti: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Ďalšie, na dne valca, dal vrstvu hrubých listov kapusty a dať na nich nakrájanú kapustu. Po každej úchytke sa hmota zatlačí dlhou drevenou paličkou, čím prispieva k vylučovaniu šťavy.

Medzi vrstvy položte nakrájanú mrkvu. Ak chcete, pridajte do drevenej misky jablká Antonovka, korenie, koriander, cibuľu atď.
Pri kysnutí podľa klasického receptu sa občas narezané riadky nakrájanej alebo nasekanej kapusty vložia do polovíc hláv.

Keď naplníte drevený kontajner hore, zakryjte poslednú vrstvu listami kapusty a kusom látky. Na tkaninu položte ťažké bremeno: kameň, pohár vody, plnú panvicu atď.

Dôležitým faktorom vo fermentačnom procese je teplota miestnosti, v ktorej sa nádoba skladuje. Optimálna teplota je 19-24 stupňov.

Pri tejto teplote môže fermentácia trvať približne 7 dní. Po niekoľkých dňoch sa začnú objavovať prvé známky fermentácie - bubliny alebo pena. Každú dva dni je potrebné prepichnúť kapustu brezovou kôrou až na dno, aby mohli uniknúť ďalšie plyny.

Ak blok zastaví aktívne penenie, potom sa odstráni drevený kruh, tkanina, náklad a na povrch drevenej nádoby sa umiestnia nové listy kapusty.

Jedným z hlavných znakov správne pripravenej kapusty je biela, žltkastá alebo jantárová farba a vôňa, ktorá neznižuje vôňu. Konzistencia soľanky sa mení od zakalenej po svetlo priehľadnú.

Hlaveň s kapustou by sa mala dať do chladnej miestnosti, znížiť náklad a skladovať pri teplote nie vyššej ako 6 stupňov. Pri skladovaní je potrebné zabezpečiť, aby bol soľankou nepretržite zakrytý.

Na povrchu je možný vzhľad plesne, ktorý sa opatrne odstráni a drevený kruh, hmotnosť a gáza sa občas umyjú vriacou vodou.

Najdôležitejšou vecou je starostlivé dodržiavanie technológie a výber kvalitných surovín. Aby sa maximalizovala chuť kyslej kapusty, mala by sa podávať s mäsom a rybími pokrmami, plnené vysoko kvalitným rastlinným olejom.