Kyslá kapusta je jednou z najobľúbenejších pochúťok v zime. Okrem toho, že má vynikajúcu chuť, je považovaný za jedinečného dodávateľa kyseliny askorbovej, vlákniny a enzýmov.
Aby bola kapusta ostrá a šťavnatá, mnohé gazdinky kvasia produkt v určitých dňoch lunárneho kalendára.
Prečo a prečo sa zber kapusty na lunárnom kalendári?
Je známe, že mesiac a jeho poloha v znamení zverokruhu majú priamy vplyv na všetky živé a neživé, existujúce na planéte. Tento vplyv sa týka nielen živých organizmov, ale aj procesov, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. Zároveň treba poznamenať, že v určitých obdobiach môže mať takýto vplyv pozitívny charakter, v iných prípadoch negatívny.
Odborníci tiež odporúčajú varenie kapusta na termíny, ktoré sú priaznivé pre Lunárny kalendár. Mnohé ženy v domácnosti sú presvedčené, že len takýmto spôsobom sa môžete chrániť pred nepríjemnými prekvapeniami, získať naozaj chutnú, šťavnatú, ostrú nakladanú zeleninu.
Vedci dokázali, že v období nového alebo klesajúceho mesiaca sú fermentačné procesy skôr pomalé, so zníženou aktivitou, v dôsledku čoho kapusta stráca svoju šťavnatú chrumkavú štruktúru, ktorá sa javí ako mäkká a nie dostatočne chutná. Vo fáze úplného mesiaca je maximálna aktivita živých organizmov vrátane patogénnych mikróbov, ktoré spôsobujú znehodnotenie potravín.
Počas tohto obdobia proces fermentácie zeleniny prejde rýchlo, avšak vzhľadom na intenzívnu aktivitu patogénnych mikroorganizmov môže byť jeho skladovateľnosť krátka. V novej fáze mesiaca sa aktivita živých organizmov naopak znižuje maximálne, takže proces kvasenia bude veľmi pomalý a kvalita zeleniny bude nízka.
Zistite tiež, kedy môžete soľ na kapusta na lunárny kalendár.
Výber odrôd na morenie
Nie všetky druhy kapusty sú vhodné na fermentáciu. Najlepšie je vybrať zeleninu s vysokým obsahom cukru, čo prispeje k úspešnejšiemu procesu kvasenia. Vysoká koncentrácia cukru sa môže pochváliť rastlinnými odrodami so stredným alebo neskorým vegetačným obdobím.
Avšak medzi neskoršími odrodami nie sú všetky vhodné na morenie. Vo väčšine prípadov sa kultúra neskorého vegetačného obdobia pestuje na dlhodobé skladovanie. Ihneď po zbere ovocia obsahujú málo cukru, a preto nie sú najlepšou surovinou na fermentáciu.
Ale o niekoľko mesiacov neskôr, po tom, čo sa zelenina naplní a nazhromaždí potrebné množstvo sacharidov, sa môže použiť na prípravu prípravkov na zimu.
Je to dôležité! Včasné odrody nie sú vhodné na morenie kapusty. V takýchto prípadoch je výrobok mäkký a nie je možné ho dlhodobo skladovať.
Medzi najvhodnejšie odrody na solenie patria:
- dar;
- Moskva neskoro;
- sláva;
- Bielorusku;
- Charkov zima;
- Amager;
- Ženeva;
- Menza;
- Ruská veľkosť.
Pri výbere zeleniny na morenie odborníci odporúčajú venovať pozornosť týmto skutočnostiam:
- hlava musí byť dostatočne hustá a veľká;
- zelenina musí chýbať listy zelenkastej farby. Biele listy obsahujú zvýšené percento cukru, ktoré je nevyhnutné pre normálny fermentačný proces;
- chuť ovocia by mala byť príjemná a jej štruktúra - chrumkavá a šťavnatá.
Viete? Prvá kapusta začala kvasiť v Čínskej ľudovej republike už v 3. storočí pred naším letopočtom. Pôvodne sa však použila čínska odroda zeleniny (pak-choi alebo peking), ktorá sa nakladala na ryžovom víne.
Príprava surovín na lunárny kalendár na rok 2019
Ak chcete získať chutné a voňavé kyslej kapusty, nemali by ste len variť v určitých termínoch lunárneho kalendára, ale tiež pripraviť suroviny za výhodných podmienok. Aby sa sochár dostal z vysokej kvality, musí byť zelenina hustá a šťavnatá. Najviac šťavnaté sú plody zozbierané v období, keď Mesiac je v znamení rakoviny, rýb a Škorpióna. Takéto kapusta bude obsahovať maximálne množstvo vlhkosti a sú ideálne pre varenie uhoriek.
Okrem toho, odborníci radia vybrať silný, rez po malých mrazoch, kapusta, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom vody a vynikajúcou chuťou. Samotný proces kvasenia sa odporúča vykonať v dňoch, keď sa Mesiac nachádza vo zverokruhu Barana, Býka, Leva alebo Kozorožca. V tejto dobe si môžete pripraviť zeleninu v pomerne veľkých objemoch, pretože bude môcť dlhodobo zachovať jej štruktúru, šťavnatosť a chuť.
Kapusta morenie v decembri podľa lunárneho kalendára
Spravidla kyslá kapusta začína v septembri, ale uhorky vrchol v decembri.
Aby bol proces úspešný, odporúča sa zamerať sa na tri hlavné faktory:
- fáza rastúceho mesiaca;
- umiestnenie družice Zeme v súhvezdí zverokruhu Kozorožca, Býka a Barana;
- Týždne pre ženy v týždni - streda, piatok, sobota.
Je to dôležité! Už dlho sa verí, že najvhodnejším dňom na kyslé kapusta je piatok. To je v tento deň, že zelenina je získaná tak chutné, ako je to možné.
Priaznivé dni
V decembri 2019 odborníci poradia pri príprave zberu kapusty od 8. do 14. decembra. Potom nasleduje príliš málo času na prípravu uhoriek, pretože Mesiac je v zostupnom štádiu. Od 26. decembra do 29. decembra sa odporúča obnoviť solenie, pretože satelit vstúpi do fázy rastu.
Nepriaznivé dni
Prvý decembrový týždeň, od 1. do 7., sa považuje za nepriaznivé obdobie pre zimný zber. Neodporúča sa ani kyslé kapusta od 12. decembra do 19. decembra, pretože Mesiac sa nachádza v zostupnej fáze.
Viete? Kapusta vo fermentovanej forme je oveľa zdravšia ako čerstvá. Obsahuje zvýšené percento kyseliny askorbovej, ktorá je schopná v produkte pretrvávať približne 10 mesiacov.
Podľa lunárneho kalendára je potrebné študovať kapusta na zimu v novej mesačnej fáze alebo bezprostredne po nej. Podľa vedcov je v tomto čase proces fermentácie oveľa aktívnejší, zelenina sa javí šťavnatá, mimoriadne chrumkavá, chutná a schopná dlhodobo pretrvávať. Ak kvasíte plody s prihliadnutím na všetky pravidlá, nielenže ochutnáte skvelé, ale aj v zime sa stanú plnohodnotným dodávateľom vitamínových a minerálnych zložiek.
