Hoci rodový pôvod zeleru pochádza zo Stredozemného mora, kultúra si získala istotu, že získala popularitu v severnejších regiónoch, vrátane Ruska a Ukrajiny. Je známe, že všetky časti rastliny sú vhodné na jedenie - od koreňa až po stonky a zelené, ale nie každý vie, ako čistiť zeler a či je to potrebné urobiť vôbec.
Vlastnosti výrobku
Zeler sa skladá z najširšieho komplexu vitamínov a minerálov a má tiež veľmi nízku kalorickú hodnotu (asi 16 kcal / 100 g). Kombinácia prospešných vlastností rastliny z neho robí skutočne jedinečnú potravu, možno povedať, ideálnu zeleninu pre zdravý životný štýl. Na obsah vitamínov a minerálnych látok zeleniny takmer žiadny konkurent.
Je to dôležité! Jesť zeler, môžete schudnúť aj bez ďalšej fyzickej námahy. To je spôsobené tým, že stráviť 100 g produktu bohatého na tvrdé vlákno, to trvá viac ako 25 kcal, zatiaľ čo energetická hodnota rovnakého 100 g zeleru nepresahuje 16 kcal.
Výhody
Kultúra má množstvo prospešných vlastností a to platí pre všetky časti rastliny.
Medzi hlavné prospešné vlastnosti zeleniny by sa malo hovoriť o týchto skutočnostiach:
- interferuje s degeneratívnymi a gerontologickými zmenami v tele, pravidelné užívanie znižuje riziko vzniku a účinkov Alzheimerovej choroby;
- reguluje rovnováhu vody a soli v tele;
- Má priaznivý vplyv na stav stien krvných ciev, ich elasticitu, v dôsledku čoho normalizuje krvný tlak;
- má mierny sedatívny a sedatívny účinok v dôsledku úplného komplexu vitamínov B, normalizuje centrálny nervový systém, stimuluje funkcie mozgu;
- zlepšuje imunitu, vedie telo k tónu;
- zlepšuje vzhľad, najmä stav vlasov, pokožky, nechtov;
- má mierny laxatívny a diuretický účinok;
- užitočné pre diabetes: zníženie hladiny cukru v krvi, má pozitívny vplyv na stav pacienta;
- užitočné pre mužov ako ľahký prírodný afrodiziakum;
- normalizuje činnosť tráviaceho systému, odstraňuje nadúvanie, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy.
Možné poškodenie
Výrobok má niekoľko kontraindikácií, zvláštnu pozornosť treba venovať týmto látkam:
- by nemali užívať ľudia trpiaci urolitiázou;
- s problémami s krvnými cievami;
- počas tehotenstva by ste sa nemali užívať v trimestri II a III;
- gastritída a žalúdočný vred (črevo);
- deti do troch rokov;
- ľudí s individuálnou neznášanlivosťou a alergiami na zeleninu.
Viete? Homer, veľký starogrécky básnik, dvakrát spomína zeler v jeho nezničiteľných spisoch. V Iliade, Mirmidons (kmeň, ktorého vodcom bol Achilles) pasú svoje kone na lúkach posiaty chrpy a zeler. Podľa Odyssey, zeler pole šíri okolo jaskyne, kde žila víla Calypso.
Správna príprava
Na prípravu zeleru na ďalšie spracovanie alebo na ľudskú spotrebu stačí umývať a vyčistiť tie časti rastliny, ktoré to potrebujú. Na tieto účely potrebujeme len nôž alebo škrabku na zemiaky a vodu, výhodne tečúcu. A samozrejme potrebujete teoretický výcvik, o ktorom sa bude diskutovať neskôr.
Ako vyčistiť koreň
Zeler koreň sa používa na varenie prvých jedál, ktoré podliehajú tepelnému spracovaniu. A môžete ho jesť surové v zložení rôznych šalátov a občerstvenia. V každom prípade musí byť koreň predčistený.
Koreň koreňa je veľmi zle strávený, nie je v ňom užitočná šťava, ale jeho povrch hromadí na sebe nečistoty. Pred použitím sa koreňová plodina umyje v teplej vode a potom sa vyčistí.
Aby bol proces čistenia ľahší, vyberte si v predajniach najmladšiu koreňovú zeleninu. Stupeň čerstvosti zeleniny možno rozpoznať podľa toho, ako suché rezy plátky stonky vyzerajú.
Vrchná vrstva (šupka) sa odstráni nožom, je celkom vhodné použiť škrabku na zemiaky. V prípade, že potrebujete malý kúsok koreňa, rozdeľte ho na niekoľko častí (priečne do štyroch), alebo rozrežte požadovanú veľkosť. Tento kúsok je potrebné vyčistiť a zvyšok nechať v neloupanom stave, takže oddenok je lepšie držaný.
Video: Ako olúpať zeler root
Ak sa pozriete na odrezanú časť koreňa, jasne uvidíte na odrezaní hranicu medzi vonkajšou vrstvou a buničinou. Pri odstraňovaní šupky nechajte iba mäso, je ľahšie a má mierne odlišnú štruktúru.
Hoci v šupke nie je žiadna šťava a veľmi málo živín, je v nej veľa vlákniny a je vhodný pre tie prípady, keď váš tráviaci trakt potrebuje daný polysacharid (napríklad na zápchu). V prípade, že váš žalúdok je dostatočne citlivý, koreň koreňovej zeleniny by sa nemal jesť.
Je to dôležité! Zeler má pomerne ostrú a zvláštnu chuť, ktorá sa po tepelnom spracovaní stáva oveľa mäkším, dostane orechové tóny.
Keď odstránite šupku a budete mať len kúsok dužiny, s hrotom noža z nej by mali byť odstránené čierne bodky, zlomené a poškvrnené oblasti. Teraz môžete výrobok používať podľa určenia.
Ako vyčistiť stopku
Kmeňový zeler alebo stopky sú šťavnaté rastlinné stonky, ktorých spodná časť spolu s odrezkom tvorí koreňovú úrodu a horná časť sa mení na listy. Stonky sa používajú v akejkoľvek forme: surové, po tepelnom spracovaní, vytlačené z nich šťava, ktorá vo svojich užitočných vlastnostiach prevyšuje väčšinu známych populárnych džúsov.
Ak chcete začať, stonky by mali byť dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Odporúča sa striedavo používať teplú a studenú vodu. Ak sú stonky zviazané zväzkom, pred praním ich oddelte. Potom je potrebné odrezať vysušené konce stoniek (môžu obsahovať horkosť a takéto okraje nevyzerajú esteticky príjemne), hrubé pruhy a ochranné plátky.
Stonky sú pokryté filmom, ktorý s vekom rastliny získava pevnejšiu štruktúru. Je celkom možné jesť ražňu mladých stoniek, ale je lepšie vyčistiť zrelé rezne. Okrem toho stupeň tuhosti filmu závisí od toho, ktorá časť lúča bola špecifická stonka: obyčajne mali stopky, ktoré boli vo vnútri väziva, jemnejší film než tie vonkajšie. Aby ste odstránili ochrannú vrstvu, stačí sa pomocou noža oddeliť veľké jadro od tela kmeňa, vytiahnuť ho a odstrániť.
Video: Ako lúpať zeler stonky
Ako čistiť zelené
Zeler zelene nie sú čistené, len umyť, a potom je pripravený k jedlu. V závislosti na tom, ako plánujete používať listy rastliny, môžete ich odrezať z celého alebo jemne nasekaného. Celé listy sa používajú na zdobenie šalátov, jednohubky, teplé a studené občerstvenie, nasekané greeny sa pridávajú do prvého a druhého jedla, príloh, zemiakovej kaše.
Vôňa celých listov je jemnejšia, do určitej miery sú to prvky dekoru, vyžarujúce ľahkú, jemnú vôňu. Ale nasekané zelené vďaka éterickým olejom a vysokej teplote horúcej misky okamžite vydávajú ostrú, ale príjemnú vôňu a majú pikantnú chuť, ktorá dodáva jedlu originálne poznámky.
Odporúčame Vám, aby ste si prečítali, ako zachrániť zeler na zimu.
Je potrebné pred konzumáciou vyčistiť zeler?
Ak ste si zakúpili zeler od dôveryhodného dodávateľa, nemusíte čistiť zeminu časť zeleniny (stopky a zelené), to je dosť dobré na umývanie, najmä ak je zelenina mladá.
Koreňová plodina musí byť v každom prípade vyčistená, pretože v dôsledku nerovností pokožky nepomôže ani ten najprirodzenejší umývanie odstrániť nečistoty z povrchu. Potreba čistenia je ovplyvnená vekovým faktorom rastliny: mladý zeler má jemnejší kmeňový film, nie je potrebné ho čistiť, najmä ak je zelenina pestovaná osobne.
Ak sa koreňová plodina používa na chudnutie, je potrebné odstrániť čo najmenej šupy z kože, ale je potrebné mať na pamäti, že obsahuje väčšinu hrubých vlákien, ktoré nie každý žalúdok zvládne.
Užitočné tipy na varenie zeleru
Koreň sa používa pri príprave polievok, šalátov, omáčok, pridaných do príloh, kaše. Najčastejšie sa koreňová zelenina trie na strúhadle alebo na zemi pomocou mixéra. Ale nakrájať na kocky alebo kocky sa neodporúča kvôli dosť ostrej vôni a pevnej štruktúre.
Ako súčasť šalátov alebo studených predjedál, ako je kórejský kimchi, koreň vyzerá veľmi pekne v podobe tenkej slamy. Je však nepravdepodobné, že by sa rezal takým spôsobom, na tento účel musíte použiť špeciálny strúhadlo na mrkvy v kórejčine.
Ak máte v pláne teplo zaobchádzať zeler, pamätajte, že čím viac je rozdrvená zelenina, tým viac jej chuť vyžaruje. Stonky sa jedia surové, pridávajú sa k mäsovým a zeleninovým duseným mäsom, používajú sa v marinovaných pochutinách a šalátoch.
Viete? Tri hlavné zeleniny francúzskej kuchyne sú cibuľa, mrkva a zeler, ktoré sú základom obrovského množstva miestnych jedál. Neskôr, rovnaká spoločnosť so zeleninou, iba s paprikou namiesto mrkvy, získal podobný stav (hlavná trojica zeleniny) v Louisiane, ktorej väčšina obyvateľov je len francúzska.
Čerstvé zelené sú nepostrádateľným prvkom pri príprave šalátov, polievok, perfektne dopĺňajú rôzne jedlá z strukovín, zemiakov, baklažánu. Sušené greeny sa pridávajú do omáčok, posypané mäsom, rybami a zeleninou varenou na otvorenom ohni, dobre sa hodí k vajciam v akejkoľvek forme.
Z stopiek vytláčajú šťavu, jedinečnú vo svojich liečebných a stravovacích vlastnostiach, ktorá pomáha zbaviť sa mnohých chorôb, zlepšuje vzhľad. Je však potrebné mať na pamäti, že v prípade gastrointestinálnych problémov by sa šťava mala používať čo najšetrnejšie.
Zeler je súčasťou veľkej rodiny dáždnikov a je najbližším príbuzným mrkvy, petržlenu, rasce, petržlenu, koriandru atď. Kombinácia kultúry s týmito zeleninami a bylinkami je najviac harmonická. 
Aby sa pri varení maximalizoval prínos koreňa zeleru, mal by sa vložiť do vriacej vody a variť pod zatvoreným vekom.
Okrem toho, že zeler je nádherné korenie používané pri varení, je to skutočná prírodná špajza vitamínov a minerálov. Rastlina sa už dlho používa v tradičnej medicíne, je ľahké ju pestovať vo svojej vlastnej záhrade a navyše, čerstvý zeler počas celého roka možno zakúpiť v maloobchodných predajniach za prijateľné ceny.
