V obchodoch a supermarketoch nájdete veľké množstvo údeného mäsa alebo rýb za dostupnú cenu, avšak väčšina výrobkov sa údí pomocou tekutého dymu, preto je potenciálne nebezpečná. To je dôvod, prečo v tomto článku budeme zvažovať továreň a domáce fajčiarske stroje. Povieme o princípe práce a ich variáciách.
Princíp činnosti
Pretože článok sa zaoberá dvoma typmi udiarní, uvažujeme princíp činnosti zariadenia pre fajčenie za tepla a chladu.
Horúce alebo skutočné fajčenie. Malé čipy alebo veľké piliny olše, duba, jabĺk alebo čerešní sa ukladajú na dno špeciálneho kovového kontajnera (iné plemená nedávajú požadovanú príchuť). Vrstva je vyrovnaná, po ktorej je prístroj zapálený.
Keďže drevo nie je v priamom kontakte s ohňom, nemôže vznietiť, ale teplo spôsobuje dym. Aktuálne piliny alebo drevné štiepky pomaly tlejú ako vlhké drevo. V dôsledku toho sa vyžaruje veľké množstvo dymu, ale súčasne sa materiál spotrebuje postupne av malých množstvách. 
Studené fajčenie. Pamätajte, že studené fajčenie a používanie tekutého dymu sú dve rôzne veci. Bude to približne rovnaké s vyššie uvedeným procesom, ale s niekoľkými zmenami. To znamená, že spracovanie sa vykonáva aj pomocou dymu, ktorý sa objavuje v procese tlejúceho dreva.
Odporúčame vám, aby ste si prečítali, ako si vyrobiť tandoor s vlastnými rukami, kovový kohútik a tehla.
Samotná konštrukcia zariadenia na fajčenie za studena predpokladá prítomnosť troch komponentov: komory, v ktorej sú produkty, generátor dymu a spojovacie potrubie. Ak chcete získať studený dym, musíte vzdialenosť fotoaparátu od výrobkov od zdroja dymu na relatívne dlhé vzdialenosti.
Dym, prechádzajúci určitou vzdialenosťou, sa ochladí. Výsledkom je, že výrobky nie sú pečené pri vysokej teplote, ale pomaly a účinne údené. 
Komora produktu je rovný železný valec pokrytý vekom. V spodnej časti valca je umiestnená bezpečnostná mriežka av spodnej časti je otvor na prívod potrubia.
Vo vzdialenosti 2-2,5 m sa nachádza ohrada na oheň, ktorá je tiež pokrytá železným vekom. Jáma je rozdelená na 2 časti. V prvom rade dali palivové drevo do ohniska av druhej - piliny na získanie dymu.
Jamy na oheň a fajčiarska komora sú spojené cínovou alebo železnou rúrou. Rúra prechádza cez zem s miernym prehlbovaním. Rúra je vyrezaná do hornej časti ohniska tak, že dym ide pozdĺž nej a nie cez veko. Nakoniec sa vytvorí trakcia, ktorá dodáva dym do požadovanej komory.
Je to dôležité! Všetky časti udiarne musia odolať vysokým teplotám, ako aj zrážkam a mrazu.
Video: rozdiel medzi studeným údením a horúcim
Druhy fajčenia
Zvážte hlavné rozdiely medzi studeným a horúcim údením. Povedzte o výhodách každej možnosti.
Studené údené
Čerstvé ryby alebo mäso nemožno údiť studeným dymom. Uistite sa, že požadujete predbežné solenie alebo var. To je hlavný rozdiel medzi studeným a horúcim údením.
Teplota dymu, ktorý vstupuje do dymovej komory, je v rozmedzí + 20 ... + 30 ° C. Táto teplota nie je schopná zmäkčiť mäso alebo zabiť baktérie, a proces sám trvá niekoľkokrát viac času - 3-5 dní. V niektorých prípadoch musíte fajčiť približne 1 mesiac.
Zdalo by sa, prečo by niekto trávil toľko času na fajčenie, ak môžete dostať hotový výrobok za pár hodín. Je to všetko o chuti a aróme. Čím dlhšie ryby alebo mäso údia, tým sú chutnejšie a aromatickejšie. Tiež pri spracovaní studeným dymom sa výrobok suší, takže sa môže dlho skladovať. 
Horúce údené
Samotný názov naznačuje, že mäso alebo ryby sú tepelne ošetrené teplom. Celou dobu fajčenia netrvá dlhšie ako 2-3 hodiny, takže na krátku dobu môžete získať veľa hotových výrobkov.
Každému odporúčame, aby si prečítal, ako si vyrobiť drevený sud, drevený štafle, hojdacie kreslo, drevený záhradný stôl, altánok a sedačku paliet.
Počas fajčenia sa mäso alebo ryby môžu zahriať na + 120 ... +150 ° С. Táto teplota zabíja leví podiel všetkých organizmov spôsobujúcich ochorenie, odstraňuje väčšinu vlhkosti a tiež zmäkčuje produkt.
Hlavným problémom horúceho fajčenia je prehrievanie. Ak fajčíte mastné ryby pri takej vysokej teplote, potom sa všetok tuk jednoducho vypustí a produkt bude suchý. Mäso počas dlhodobého horenia sa rozpadá a chuť nie je taká jasná a nasýtená. 
Dymové odrody
Zvážte hlavné typy zariadení, ktoré je možné zakúpiť alebo vyrábať samostatne. Povedzte o rozdieloch.
stacionárne
Stacionárna fajčiarska hala je investičná výstavba a napriek časovým a finančným nákladom na jej výstavbu vám bude slúžiť už mnoho rokov. Výhodou tejto konštrukcie je, že môže byť postavená absolútne kdekoľvek na vašej stránke, presne tam, kde budete spokojní. Navyše, táto kompaktná štruktúra a nezaberá veľa miesta.
Pravdepodobne vás bude zaujímať čítanie o tom, ako vyrobiť horúcu údenú udiareň z improvizovaných prostriedkov.
Stacionárna udiareň má nevyhnutne:
- kapacita (komora) na fajčenie;
- rúra;
- zariadenie na odstránenie dymu (komín).
Najprv je potrebné pripraviť projekt, aby ste poskytli všetko, čo potrebujete a zásobili potrebným množstvom materiálu. Konštrukcia nadácie sa okamžite postará o komín, pre ktorý vykopávajú špeciálny výkop vo vzdialenosti najmenej 1,2 m od samotnej udiarne. Komín z pece do komory je vyrobený z kovových alebo keramických rúr.
Zistite, ktoré drevo je lepšie, ako aj to, ako vyrábať drevené štiepky na fajčenie.
Na fajčenie používajte mokré hobliny alebo piliny z listnatých stromov, napríklad jelša, dub, buk, jablko alebo čerešňa. V takejto udiarni si môžete pripraviť domáce klobásy, balyk, ryby, mäso. Aplikujte na studené a horúce údené.
mobilné
Jedná sa o mini-udiareň, ktorá vyzerá ako malý "box" obdĺžnikového tvaru. Jednotka je malá, ľahká, takže ju možno používať doma aj v prírode. 
Prenosná udiareň je malá hermetická konštrukcia, v ktorej je paleta pre piliny a mazivo, ako aj drážky pre rošty. Veko je uzavreté špeciálnymi skrutkami alebo pracuje na vodnom tesnení. Ako zdroj tepla sa používa ohnisko, plynový alebo elektrický sporák.
Nedá sa povedať, že ide o plnohodnotný fajčiarsky stroj, pretože mäso sa rýchlo varí, a preto sa skladuje na krátky čas. Ak sa spracovanie vykonáva v prírode, potom by mali byť výrobky spotrebované okamžite, ak doma - môžete ho uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Je to dôležité! Hrúbka stien konštrukcie a veka musí byť aspoň 3 mm, inak sa materiál začne deformovať a vyblednúť počas prevádzky.
Elektrická údiareň
Táto jednotka vyzerá ako mikrovlnná rúra alebo elektrická rúra. Toto zariadenie umožňuje doma fajčiť ryby alebo mäsové výrobky v malých množstvách. 
Ak chcete získať dym, všetky piliny sa používajú, ale nie sú vykurované zapálením ohňa, ale žiarením relé. Výsledkom je, že samotný postup fajčenia sa nelíši od iných možností. V tomto prípade prechádza dym na výstupe niekoľkými filtrami, čo odstraňuje dym v miestnosti.
Odporúčame Vám, aby ste sa zoznámili s technológiou fajčenia rýb.
Elektrická jednotka vám umožní získať teplé údené výrobky na krátku dobu doma. V tomto prípade nemusíte mať žiadne znalosti alebo zručnosti, pretože zariadenie je vybavené panelom, na ktorom si môžete vybrať typ výrobku a trvanie tepelného spracovania.
Automatická udiareň
V skutočnosti je to kópia elektrickej udiarne, ale s niekoľkými zmenami. Táto jednotka umožňuje fajčiť dostatočne veľké množstvo mäsa, rýb, morských plodov alebo syrov. V niektorých modeloch je k dispozícii aj funkcia údenia za studena alebo multicooker. 
Automatická dymovňa sa používa doma aj vo výrobe. To môže zaťažiť 40 až 200 kg výrobkov. Na fajčenie sa používajú piliny alebo drevné štiepky. Rovnako ako v prípade vyššie uvedeného zariadenia, táto jednotka nevyžaduje zručnosti ani znalosti.
Stačí si prečítať návod, vyplniť piliny, vybrať požadovaný program, po ktorom môžete ísť o svojej firme. Senzory vo vnútri prístroja monitorujú teplotu a stupeň dymu, takže ak piliny „horia“, dymovňa nebude voľnobežná.
Údolňa pre byt
Toto zariadenie, ktoré je určené na fajčenie extrémne malých objemov výrobkov v podmienkach bytu. Môže to vyzerať ako hlboká panvica alebo panvica rôznych objemov. Vo veku zariadenia je rúra na odvod dymu, ktorá sa nosí na hadici.
Táto jednotka vám umožňuje kedykoľvek v priebehu roka rýchlo pripraviť výrobok doma bez vysokých počiatočných nákladov, pretože samotná dymovňa nemá elektronickú náplň a kúrenie sa vykonáva pomocou plynového alebo elektrického sporáka. 
„Plochá“ udiareň neposkytuje rovnaké pohodlie ako elektrická, ale stojí približne rovnako ako fritéza. V tomto prípade máte kompletné zariadenie, ktoré je vyrobené z tepelne odolných materiálov. V prípade vstupu do prírody sa môže táto udiareň použiť aj na spracovanie mäsa alebo rýb.
Je to dôležité! Dymovňa pre byt by mala byť vybavená vodovodným uzáverom alebo špeciálnym vzduchotesným vekom, aby sa dym vypúšťal cez hadicu na ulicu a nepretekal do bytu.
Údolňa s vodným zámkom
Predstavujú oceľovú konštrukciu obdĺžnikového tvaru, ktorú možno použiť na fajčenie vonku aj v interiéri. Jednotka sa líši od analógov tým, že nie je vybavená elektrickým ohrievačom, preto musí byť umiestnená na plynovom sporáku alebo na ohni. 
Konštrukcia pozostáva z monolitického oceľového bloku, ktorého hrúbka steny je približne 2 mm. Vo vnútri sa nachádza zásobník na triesky / píly, zásobník na mastnotu a rošt na položenie výrobkov, ktoré budú tepelne spracované. Z vyššie uvedeného je udiareň tesne uzavretá vekom, v ktorom je dýza na odsávanie dymu.
Ak sa fajčenie vykonáva v interiéri, potom sa na armatúru umiestni hadica, aby sa produkty spaľovania dostali na ulicu. Charakteristickým znakom tejto jednotky - vodotesné tesnenie. V hornej časti bloku je drážka, do ktorej sa naleje voda. Po zatvorení veka voda zalieva udiareň.
Výsledkom je, že dym neprechádza cez medzeru medzi vekom a jednotkou a je zobrazený iba cez dýzu. To vám umožní používať zariadenie doma bez rizika dymu z miestnosti. Takáto udiareň nemá softvér, preto vyžaduje zručnosti a skúsenosti. Taktiež chýba regulácia teploty a dymu.
Video: revízia a príprava prevádzky udiarne s lapačom vody
Je to dôležité! V procese fajčenia musí byť voda neustále dopĺňaná, aby sa udržala tesnosť.
Dymovňa s teplomerom
Sú to jednotky, ktoré nemajú elektronickú výplň, a preto potrebujú aspoň minimálnu kontrolu. Na tento účel sa používajú špeciálne teplomery, ktoré umožňujú meranie teploty vo vnútri komory a vo vnútri mäsa alebo rýb.
Teplomer je zaoblený displej s dlhým "výtokom", ktorý je chránený špeciálnym žiaruvzdorným materiálom. Môže byť umiestnená buď vo vnútri fotoaparátu alebo vložená do výrobku, alebo namontovaná v kryte jednotky. Pri montáži sa medzi teplomer a povrch umiestni akýkoľvek tepelne izolačný materiál tak, aby boli hodnoty zariadenia správne. 
Teplomer má nielen teplotnú stupnicu, ale aj symboly, ktoré umožňujú nastaviť teplotu pre konkrétny typ mäsa alebo rýb. To umožňuje aj nováčikom fajčiť výrobok pri správnej teplote, aby sa zachovala jeho štruktúra a chuť čo najviac.
Generátor dymu
Generátor dymu je malé elektrické zariadenie na výrobu dymu s minimálnou spotrebou surovín (piliny alebo drevné štiepky). Takéto zariadenie je utesnené a má malé rozmery, čo umožňuje jeho použitie v interiéri.
Pracuje nasledovne: vo vnútri zariadenia sú umiestnené triesky alebo piliny, po ktorých je uzavretý vzduchotesným vekom a ohrievaný elektrinou. Na vonkajšej časti je kovanie, na ktorom je namontovaná hadica, ktorá spája generátor dymu s kompresorom, ktorý vstrekuje dym do dymovej komory. 
Generátor dymu vám umožňuje poskytovať fajčenie za studena doma s minimálnou spotrebou pilín / triesok. Prístroj sám kontroluje proces vytvárania dymu, ktorý vám umožní, aby ste sa počas fajčenia vydali na podnikanie.
Používa sa na fajčenie všetkých výrobkov za studena. Najčastejšie sa používa na tepelné spracovanie mastných alebo delikátnych rýb, ako aj jemného mäsa, aby sa čo najviac zachovala štruktúra.
Odporúčame, aby ste si prečítali, ako nainštalovať septik, klimatizáciu, ohrievač vody, kanalizáciu, ako aj vodu z vrtu.
Ako urobiť udiareň vlastnými rukami
Zvážte vytvorenie vlastnej udiarne s použitím lacných šrotových materiálov. Ako nádoba na fajčenie sa používa železný valec s objemom 200 litrov. Môžete si vziať kapacitu ďalšieho posunu, je lepšie, ak je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. 
Treba mať na pamäti, že čím je kapacita menšia, tým menej výrobkov môžete fajčiť pre jeden prístup. Začnite tým, že upevní nohy, na ktorých bude stáť dymová komora. Na to môžete použiť železné rúry alebo rohy. Musia byť navarené na dno suda s vysokou kvalitou, aby bola konštrukcia trvalo udržateľná. Môžete použiť spojovacie prostriedky. 
Po upevnení nôh vo veku suda je potrebné vytvoriť kruhový otvor a potom zvariť rúrku s priemerom asi 50 mm. Odoberanie rúry s väčším priemerom sa neodporúča, pretože dym opustí komoru príliš rýchlo. 
To bude užitočné pre vás čítať o tom, ako sa starať o parkety, ako sa lepidlo tapety a základná doska, ako dať plastový parapet, ako dať dlaždice na podlahe a na stenu v kúpeľni, ako správne vykurovať podlahu, ako nainštalovať umývadlo švy na dlaždice, ako vybieliť strop, ako správne opláštiť dvere.
Potom pomocou kriedy nakreslíme po stranách dve vodorovné čiary tak, aby vizuálne rozdelili hlaveň na dve rovnaké časti. Potom na jednej zo strán nakreslíme tri zvislé rovnobežné čiary, ktoré rozdelia hlaveň do troch identických segmentov. 
Medzi segmentmi je potrebné ponechať asi 5 cm voľného priestoru. Pomocou brúsky vyrezáme horný segment, ktorý sa nachádza v blízkosti veka. To isté sa opakuje so stredným a dolným segmentom. Výsledkom sú 3 "okná" s vertikálnymi oddielmi. 
Ďalej, na úrovni spodnej priehradky vnútri valca, zvaríme tyče, ktoré budú slúžiť ako základ pre ďalšie upevnenie železných dosiek. 
Spodná priehradka sa použije na vytvorenie ohňa, takže na svojej úrovni okolo celého obvodu valca musíte variť malé otvory, aby sa zabezpečila dobrá trakcia. 
Viete? Pri chladených údených výrobkoch sa mnohonásobne skladujú z dôvodu, že sa nielen sušia, ale aj nasýtia prírodnými konzervačnými látkami.Potom musí byť kovový kruh privarený k tyčiam tak, aby úplne oddelil spodnú časť od hornej. Môžete použiť niekoľko listov kovu. Hlavná vec je, že neexistujú veľké medzery alebo diery.
V záverečnej fáze odoberte zaoblené segmenty vyrezané z valca a pripevnite ich tak, aby ste získali dvere pre oddelenia. Na tento účel môžete použiť malé železné pánty a dvere držať na opačnej strane zváranej brány. 
Na uľahčenie je možné navariť na hornej časti valca ďalšie tyče, na ktoré sa môže položiť mäso alebo ryby, alebo sa môžu privariť malé drážky, aby sa na ne položila mriežka. Môžete tiež jednoducho zvariť rúrku s malým priemerom priamo pod veko suda, aby sa výrobky zavesili na háčiky.Na tejto stavbe je udiareň skončená. Prítomnosť potrubia vám umožňuje používať ho na vyprážanie alebo varenie v kotlíku. Počas fajčenia môže byť rúra pokrytá nádobou, aby sa znížila strata dymu.
Viete? Počas fajčenia si tuky, ktoré sú obsiahnuté v produkte, si zachovávajú svoju nezmenenú formu a nezmenia sa na trans-tuky alebo nebezpečné zlúčeniny, ako pri vyprážaní. To platí pre studené aj horúce údené.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Recenzie zo siete
