V zime, telo trpí nedostatkom vitamínov, a za účelom doplnenia ich dodávky, sme radi otvoriť letné prázdniny: kompóty, džúsy, džemy, zaváraniny, želé. Medzitým, v džeme, 20% počiatočného množstva vitamínu C zostane, zatiaľ čo príprava kompót bobule sú menej vystavené tepla a zachovať vitamíny lepšie, okrem toho, krátkodobé vykurovanie je zamerané na odstránenie vzduchu z produktu a zničenie enzýmového systému, ktorý oxiduje vitamíny. Dnes budeme analyzovať, ako urobiť lahodný a zdravý kompót červeného ríbezla na zimu.
O výhodách kompótu z červených ríbezlí
Hlavnou surovinou pre nápoj je ríbezle. A samozrejme je lepšie použiť na varenie výrobku, v ktorom je obsah vitamínov vyšší.
Viete? Ríbezľový kompot odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, znižuje opuchy, zlepšuje chuť do jedla a má pozitívny vplyv na metabolizmus. S cieľom liečby sa používajú nielen bobule, ale aj listy ríbezlí.
Obsah vitamínov ovplyvňuje:
- Zrenie bobúľ - čím viac zrelé, tým vyšší obsah. Navyše, ak sú plody prezreté, množstvo vitamínov začne prudko klesať.
- Obsah kyseliny askorbovej za jasného počasia je vyšší ako v oblakoch. Použite suroviny zozbierané za slnečného dňa.
- Mnohé vitamíny sa začínajú rozkladať pri oxidácii vzduchom. Suroviny používajte v ten istý deň, keď sa zberajú plody.
Červený rybíz obsahuje:
- 250 mg vitamínu C;
- Vitamíny B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9;
- vitamín E.
Denný príjem vitamínu C - 50-100 mg. V tele sa neakumuluje, takže v zime budú výborné zdroje vitamínov C nápoje z ríbezlí. Vitamínový komplex červených ríbezlí má priaznivý vplyv na srdce a cievy. Vďaka vysokému obsahu pektínu je bobule dobré pre tráviaci systém.
Je to dôležité! Ríbezle sa neodporúča pre osoby so zvýšenou tendenciou k tvorbe krvných zrazenín. Vitamín K a fenolové zlúčeniny môžu vyvolať zvýšenie zrážanlivosti krvi.
Príprava ríbezlí
Vo fáze prípravy na prípravu kompotových surovín je potrebné spracovávať: triediť, triediť, umývať. Oddeľte bobule od stonky, odstráňte listy. Ak chcete odstrániť malé listy a vetvičky, nalejte ríbezle s vodou: trosky a pokazené ovocie bude plávať na hladinu vody, a môžete ľahko oddeliť čisté bobule. Opláchnite surovinu znova. 
Príprava plechoviek a viečok
Nápoj je uzavretý v trojlitrových nádobách. Ak chcete pripraviť na konzervovanie, opláchnite poháre dôkladne sódou a najlepšie sterilizovať.
Viete? Soda je považovaná za jednu z najlepších látok na umývanie nádob na konzerváciu: nezanecháva žiadne stopy a zápach, dobre odstraňuje nečistoty. Sóda sa extrahuje zo sódy. V roku 1736 francúzsky chemik Henri de Monceau prvýkrát získal čistú sódu zo sódy.
Najčastejšie banky sterilizovali pre pár, K tomu dajte mriežku na panvicu s vriacou vodou a umiestnite banku na mriežku. Doba sterilizácie trojlitrovej plechovky je 10-15 minút. 
Druhá metóda sterilizácie - rúra, Teplota rúry - 160 ° C. Spracovanie času banky - na suché kvapky vody. 
Účelom sterilizácie je zabrániť fermentačným procesom. Zdrojom fermentácie môže byť nepozorovaná špina alebo zhnité bobule. Ak ste si istí, že banky boli dôkladne umyté a ovocie spracované, môžete tak urobiť bez tohto procesu.
Viečka sa varia tesne pred navinutím plechoviek. Doba varu - 1 minúta.
Naučte sa, ako urobiť džem z červených ríbezlí a džem.
Kuchynské náradie
Používa sa pri príprave nápojového inventára:
- nádoby a viečka;
- tesniace stroje;
- schopnosť spracovania surovín;
- panvicu.
Na prípravu bobúľ používame nerezové riady alebo smalt, bez triesok.
Je to dôležité! Nerezová oceľ nereaguje s kyselinami, a preto sa ľahko používa. Nádoba s poškodenou sklovinou môže reagovať s kyselinou a potom kovové častice padnú do vášho kompótu, čo povedie k kvaseniu a znehodnoteniu nápoja.
prísady
Pre 1 kg bobúľ by sa malo vziať: t
- 2 litre vody;
- 300 g cukru;
- 20 g kyseliny citrónovej.
Pre milovníkov veľmi sladkých kompótov, môžete zvýšiť podiel cukru na 500 g
Varenie recept
- Vyplňte čisté sterilné nádoby s plodmi až do polovice kapacity.
Príprava kompótu pomocou dvoch metód:
- Nalievanie sirupu. Samostatne v panvici sa sirup pripravuje z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Doba varu - 5 minút, na dobré rozpustenie cukru. Horúci sirup sa naleje bobule a pokrýva rolky.
- S pre-blanching. Bobule v bankách sú naplnené vriacou vodou. Keď sú banky teplé, výsledná kvapalina sa naleje do hrnca, pridá sa cukor a kyselina citrónová. Varte 10 minút a nalejte bobule so sirupom.
Blanching ničí enzýmy, ktoré vedú k stmavnutiu suroviny. Okrem toho, blanšírované bobule dávajú šťavu na pitie lepšie a sú nasiaknuté sladkosťou ako bobule v sirupe.
Je to dôležité! Tara môže byť naplnená plodmi až po krk, ale pamätajte, že nalievanie by malo úplne pokryť bobule. Čím viac bobúľ - tým vyššia je koncentrácia nápoja.
Video: červený rybíz kompót recept
Čo možno pridať pre chuť a vôňu
Pre chuť a zmenu chuti v kompóte, môžete pridať trochu korenia. Strúhadlo a mäta dodávajú príjemnú chuť a citrón dopĺňa nápoj s chuťou a vôňou skutočného ovocia.
Snažte sa variť na zimný kompot čerešní, rakytníka, jahôd, marhúľ, sliviek, čerešní.
Čo možno kombinovať v jednej banke
Pri príprave kompótu možno použiť niekoľko druhov surovín: vhodné je zmiešať červené a biele ríbezle alebo červený ríbezle v kombinácii s jablkami, jahodami, egrešmi. Nové kombinácie chutí dodajú vášmu zimnému stolu rozmanitosť. 
Pomer rôznych druhov surovín sa zvyčajne uchováva v 1: 1 kompóte - jedna časť červeného ríbezla sa odoberá z tej istej časti bieleho ríbezľa. Pre ríbezle a jablkový kompót sa jablká považujú za hlavnú zložku, preto sa ich podiel líši v rôznych receptoch od 1: 1 do 1: 2 - 2 časti jabĺk, ktoré sa berú na jednu časť ríbezlí.
Oboznámte sa s receptami na prípravu jahôd (marmeláda, mrazy), egreše (nakladaná, omáčka, zaváraniny, marmeláda, víno), jablká („päťminútový“ džem, džem, jablká s kondenzovaným mliekom, šťava, ocot, varené).
Ako a kde skladovať obrobok
Zvyčajne sa uchováva na suchom a tmavom mieste. Z hľadiska bytu je to špajza. V vidieckom dome môže byť pivnica. Je potrebné mať na pamäti, že slnečné svetlo urýchľuje chemické procesy, takže tmavé skladovacie miesto je nevyhnutné.
Odporúča sa používať kompóty jeden rok, pretože dlhodobé skladovanie nepriaznivo ovplyvňuje obsah vitamínov v obrobku. Preto je vhodné podpísať banky so zachovaním do roku, aby v prvom rade strávili zachovanie predchádzajúcej sezóny. 
Optimálna skladovacia teplota predvalkov je od +4 do + 15 ° C.
Prečítajte si aj o čiernych ríbezlí prázdne: jam ("Päť minút", studené), tinktúra, víno.
Kompoty sú zdrojom vitamínov, ktoré sú potrebné v zime, pretože nepoužívajú dlhodobé kúrenie, čo vedie k zníženiu prospešných prvkov. Recept na ríbezľový kompót, ktorý sme zvážili, vám pomôže pripraviť si nápoj, ktorý kompenzuje nedostatok vitamínov v zime a pripomenie vám leto.
