Užitočné vlastnosti a poškodenie cassia (čínska škorica) t

Zastupujúci jablkový koláč alebo buchtu, mnohí cítia vôňu čerstvého pečiva a ... vôňu škorice. Toto korenie sa spoľahlivo usadilo medzi našimi chuťovými preferenciami a stáva sa čoraz obľúbenejším. Menej známe korenie je jeho čínsky bratranec, cassia, ktorý však už pevne obsadil domáci trh, ale ešte nie je veľmi jasným miestom v mysli spotrebiteľa, a preto je v ňom veľa kontroverzií. Pokúsme sa zistiť, aký druh korenia je a čo to je.

popis

Cassia, alebo čínsky Brown Bird, je drevina. rod Cinnamomum (čučoriedka) rodina Laurel, pôvodne pestovaná v otvorených priestoroch Číny, ale pestuje sa aj v Indii a na Srí Lanke. Strom je pomerne vysoký a dosahuje výšku 15 m, čo je veľmi odlišné od jeho polmetrového huňatého kongenéra z Cejlonu, škorice Cejlónu. Napriek rozdielu vo veľkosti, listy a kvety oboch rastlín sú prakticky nerozoznateľné vo vzhľade.

Viete? Väčšina všetkých konichnik jesť v indickej, čínskej kuchyne - korenie sa používa v každej tretej jedlo.

Zaujímavé je, že mená (falošná škorica pre čínsku škoricu a škoricu Ceylon pre reálne) nie sú celkom pravdivé, pretože oba stromy zaberajú priľahlé pozície v taxonómii a chemické zloženie ich kôry sa líši iba kvantitatívne a iba 1-2%.

Ďalšia vec je časť rastliny, ktorá sa používa v priemysle: pre cassia je samotná kôra, jej zrohovatená časť a pre škoricu Ceylon je to mäkké kambium a floém. To je dôvod pre tvrdosť a drsný zápach prvej a mäkkosť a pohodlie pri spracovaní druhej. Mimochodom, farba je tiež dôsledkom rozdielu v surovinách. Existuje aj zmätok s názvom „Cassia“, pretože táto rastlina nepatrí do rodu Cassia, ale jedno z jej mien v latinčine znie ako Cinnamomum cassia.

Chemické zloženie

Chemické zloženie čínskej škorice a škorice Ceylon je takmer rovnaké:

  • 1 - 3% esenciálneho oleja (aldehyd kyseliny škoricovej 90%) - pre cassia a 1% - pre škoricu;
  • kumarín;
  • triesloviny;
  • obsahuje veľké množstvo vápnika a mangánu;
  • nevýznamné množstvá obsahujú vitamíny B, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.

Nutričná hodnota a kalórie

cassia obsahuje proteíny, tuky a sacharidy a tiež vodu:

  • proteíny - 4 g;
  • tuky - 1,2 g;
  • sacharidy - 27,5 g;
  • voda - 10,85 g.

100 g cassia obsahuje 250 kcal.

Korenie - to je to, čo odlišuje kuchyňu rôznych krajín a robí ich jedinečnými. Svetové kulinárske využitie bazalka, dráč, klinček, kôpor, žerucha, vavrín, majoránka, medovka, muškátový oriešok, mäta, mäta, žerucha, petržlen, rozmarín, tymián, fenikel, chren, pikantný, šafran, estragón, levanduľa, šalvia, šafran ,

Užitočné vlastnosti

Prospešné vlastnosti kinnikas už dlho všimol a uvedený do prevádzky v jeho historickej vlasti, Čína. V rôznych koncentráciách a formuláciách sa korinnik používal na boj proti gastrointestinálnym ochoreniam, chorobám bakteriálnej povahy, chorobám obličiek a riedidlám krvi. Prášok z kôry rastliny sa tiež používa na kozmetické účely a ako súčasť antiseptických, antibakteriálnych, protizápalových mastí.

Infúzia alkoholu v kasíne je účinná proti gram-pozitívnym a gram-negatívnym baktériám, tuberkulóznemu bacilu a tiež pôsobí ako prirodzený imunostimulant.

zranenia

Všetky rozprávanie o nebezpečenstvách čínskej škorice je spôsobené buď jej zneužitím, alebo nevhodným použitím, alebo cieľom je propagovať škoricu Ceylon. V skutočnosti je cassia „nebezpečná“ nie viac ako jej príbuzný Cejlón, pretože „jedovatá“ látka kumarín, pre ktorú sú niektoré zdroje hriechu, je obsiahnutá v prakticky rovnakých množstvách a v tých istých zlúčeninách v zložení oboch zástupcov hnedej gumy. Takže, jedenie niektorého z korenia s hrsťami, máte rovnakú šancu na otravu. V miernych dávkach, kumarín, rovnako ako každá biologicky aktívna látka, prináša výhody pre telo. To bude obzvlášť užitočné pre ľudí, ktorí trpia zvýšenou viskozitou krvi..

Viete? Mýtus o nebezpečenstvách kumarínu je prehnaný a neúspešne plánovaný pauzovací papier o sérii incidentov, ktoré zahŕňajú hovädzí dobytok, ktorý po spásaní v radoch ďatelin trpel spontánnym krvácaním. Veterinári dospeli k záveru, že krvácanie bolo spôsobené kumarínom, ktorý je obsiahnutý v červenom ďateline v obrovských koncentráciách. Nemusíte však byť lekárom, aby ste pocítili rozdiel medzi desiatkami kilogramov ďateliny, ktoré konzumujú hospodárske zvieratá, a štipkou korenia pri pečení.

Ďalšia vec je individuálna neznášanlivosť škorice (alergia), ani sa neodporúča ju zneužiť počas tehotenstva a dojčenia (kvôli jej tonickému účinku), ako aj väčšine korenia a korenia. Určitú rizikovú skupinu tvoria osoby s anémiou a vegetatívno-cievnou dystóniou.

Aplikácia na varenie

Predpokladá sa, že čínsky kochnikin je menej hodnotný pri varení ako škorica Ceylon. Cejlonský kongener má množstvo výhod, medzi nimi čas skladovania, mäkšiu arómu, pohodlie pri spracovaní.

Okrem tradičnej medicíny sa cassia oceňuje vo varení ako voňavé korenie, ktoré dopĺňa chuť dezertov a mäsových jedál.

V západoeurópskej kuchyni

Horiacu, sladkastú chuť korichnika milovali obyvatelia západnej a strednej časti kontinentu hlavne v kompozícii sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušienky, ovocné smoothies, zmrzlina. Cassia ide dobre s višňami, jablkami, hruškami a kdoule. Výborne dopĺňa aj ryžové a kukuričné ​​pokrmy (mimochodom, jeden zo zaujímavých ryžových jedál so škoricou je sladký pilaf). V krajinách Východu

Cassia sa tradične kombinuje so zmesou papriky a iných štipľavých korenín a používa sa na prípravu mäsové jedlá, Napríklad jeden z tradičných receptov ázijskej kuchyne opisuje marinádu pre bravčové mäso, ktorá zahŕňa opísané korenie v tandeme s horčicou, cesnakom, červeným a čiernym korením. Cassia sa veľmi dobre hodí na kačacie mäso. Zvyčajne sa kombinuje s takým korením ako zázvor, kardamóm, oregano a badyán.

Je to dôležité! Mínus čínskej škorice v krátkej trvanlivosti: po 2 mesiacoch korenie stráca svoju chuť aj pri dodržaní pravidiel skladovania. Berte to do úvahy pri nákupe korenia - neskladujte do budúcnosti a pozrite sa na dátum výroby.

Mletá kazeta sa používa hlavne na prípravu pekárenských výrobkov a na tekuté riady, omáčky alebo peny - jej kúsky. Korichnik sa pridá do misky 10-12 minút pred varením, inak účinok vysokej teploty zničí chuť korenia.

Lekárske aplikácie

Na lekárske účely sa používajú:

  • alkoholické extrakty z kasínového extraktu;
  • škorica gáfor;
  • hnedá kôra.

Škorica gáfor sa ťaží destiláciou drvenej kôry kôry s vodnou parou. Má silný vplyv na nervový systém a srdce, používa sa v prípade otravy hypnotickými liekmi a omamnými látkami, ako aj oxidom uhoľnatým. Predtým sa používala v rámci konvulzívnej terapie na liečenie duševne chorých, najmä schizofrénie. Ďalšie použitie škoricového gáforu je v zložení mastí a linimentov: takéto masti majú antibakteriálny účinok a zvyšujú vodivosť iných účinných látok.

Rozdrvená škorica, varená 30 minút vo vriacej vode, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Štúdie o účinku rastliny na stav pacientov s diabetom typu 2 mali pozitívne výsledky po 30 dňoch podávania, ale nemali by sme zvážiť nápravu všeliek. Stav pacientov sa zlepšil, ale bohužiaľ sa nehovorilo o úplnom uzdravení. Tiež 1 gram prášku cassia denne znižuje množstvo voľných radikálov.

Rozdiel medzi cassia a škorica

Cassia sa ľahko odlíši od škorice, a to vizuálne aj podľa vône. Keď už hovoríme o rastliny, cassia (čínsky Brown Bird) je 15 metrov strom, a škorica Ceylon je vetva Bush 1-2 m vysoký (v kultúre). Korichnik reálne Čínsky hnedý dom Korenie sa tiež líši vo vzhľade: Ceylon škorica palice sú skrútené dovnútra na oboch stranách a majú svetlo hnedú farbu, ľahko rozbité v rukách a ľahko rozdrviť do prášku v mlynčeku na kávu. Keď už hovoríme o chuti, Ceylon škorica je mäkšia a nemá zhiguchest. Škorica (vľavo) a cassia (vpravo) Tvrdá kôra kôry sa nekrúti ako mäkký falom škorice a jej farba je sivohnedá. Spracovanie tyčiniek tohto korenia je u nás doma veľmi problematické: prakticky nie je prístupné brúseniu dostupnými metódami, nebrúsi, ťažko sa láme.

Viete? Zaujímavý spôsob, ako odlíšiť cassia od škorice, je použitie jódu. Stačí kvapkať niekoľko kvapiek jódu na korenie, ktoré chcete skontrolovať - ​​prvý z nich dostane fialový odtieň (kvôli zvýšenému obsahu škrobu) a druhá farba - škorica - bude mierne nasýtená.

Práškové korenie má inú farbu a vôňu: prášková škorica je svetlohnedá so silným, nasladlým pachom; Prášok Cassia má hnedý, sivastý odtieň a slabšiu, korenistú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou bude aj frakcia práškov odlišná - prášok z cassia bude hrubší a ťažší. Cassia (vľavo) a škorica (vpravo) Takže, čo potrebujeme vedieť o čínskej hnedej?

  1. Cassia vôbec nie je „falošná škorica“, ako ju nazývali, ale samostatný druh s vlastnými výhodami, ktorý sa tiež pestuje na Srí Lanke.
  2. Cassia vôbec nie je jedovatá - obsah kumarínu v škorici a čínskej škorici je približne rovnaký.
  3. Korenie má horúcu chuť a dobre sa mieša s paprikami, perfektne dopĺňa mäsové jedlá.
  4. Má liečivé účinky: silný antibakteriálny účinok, zlepšuje vodivosť tkanív, zjemňuje krv, pomáha vytvoriť činnosť gastrointestinálneho traktu.
  5. Cassia má dlhšiu životnosť ako škorica. Toto sa musí zohľadniť pri skladovaní s korením.