Červená repa je výrobok, ktorý bol uskladnený na dlhú dobu, na poličkách je celoročne prítomný, takže sa zdá, že nemá zmysel ho špeciálne pripravovať na zimu. Ale ak úroda vzrástla pozoruhodne, ale nie je tam žiadna pivnica na skladovanie, nič nezostáva, ale pokúsiť sa zmraziť koreňovú plodinu. Ukazuje sa, že existuje mnoho spôsobov, ako urobiť taký obrobok, ako sa hovorí, „doma“.
Ak sú zmrazené živiny?
Mrazenie je možno najziskovejším spôsobom zberu zeleniny na zimu. Po prvé, je to veľmi jednoduché a rýchle (na rozdiel od konzervácie, ktorá je spojená s dlhou stálosťou pri peci). Po druhé, nevynakladajú sa žiadne dodatočné prostriedky, pretože chladnička pracuje pre vás celý rok. A po tretie, v tomto prípade sa šetria takmer všetky živiny, s ktorými je rastlinný produkt bohatý. Repa v tomto ohľade nie je výnimkou.
Je to dôležité! Ak chcete maximalizovať zachovanie všetkých "bohatstvo" v zelenine, mali by ste sa pokúsiť zmraziť ju čo najskôr po odstránení z postele. - čím rýchlejšie, tým lepšie!
Samozrejme, povedať, že vitamíny v mrazenej zelenine sú skladované úplne, nie celkom správne. Napríklad strata vitamínu C v mrazených repách bude asi 25%, vitamín B1, ktorý je tiež bohatý na koreňovú zeleninu - takmer rovnaký. Avšak, ako sa hovorí, chcú porovnať.
samozrejme, zelenina zozbieraná zo záhrady je oveľa užitočnejšia ako rozmrazená. Koniec koncov, v zime, čerstvá zelenina v doslovnom zmysle slova, kam sa dostať. Čo jeme - v každom prípade, nejako uložené, a nie jeden deň. Aby sa zelenina zotrvala až do zimy, zvyčajne sa zberajú skôr a ošetrujú sa špeciálnymi prípravkami, ktoré zabraňujú rozkladu a tvorbe plesní. To neznamená vždy očakávaný výsledok, takže na policiach môžete často nájsť plody so známkami hniloby, húb, ako aj čiernych škvŕn, čo naznačuje nesprávne skladovanie. Ukazuje sa, že čerstvá mrazená zelenina z vlastnej letnej chaty, so všetkými stratami vitamínov, je oveľa užitočnejšia, ako bola kúpená v supermarkete alebo na trhu uprostred zimy.
Prečítajte si to isté ako zmrazenie na zimu: paradajky, mrkva, baklažány, ružičková kapusta a huby
A ak si myslíte, že nie je jasné, za akých podmienok repa po nástupe chladného počasia tiež výrazne zvyšuje ceny, je jasné, že zmrazenie tejto koreňovej plodiny nie je najhoršia cesta von!
Príprava repy na zmrazovanie
Existuje veľa receptov na mrazenú repu, v každom prípade však pre dlhodobé skladovanie zeleniny treba riadne pripraviť. Po prvé, musíte vybrať korene, vhodné pre zber v zime. Na tieto účely sú jedinečné iba mladé, čerstvé, tvrdé, úplne zrelé a výhodne nie príliš veľké vzorky hnedej farby, bez známok lézií, hnilob a iných defektov.
Je to dôležité! Včasné odrody repy nemajú veľmi vysokú chuť, ich pestovanie má ďalší cieľ - nasýtiť trh po dlhom období avitaminózy. Takéto repy nie sú vhodné na zmrazovanie!
Okrem toho Koreňová zelenina s chlpmi na ich povrchu by sa mala vyvarovať, táto zelenina je zvyčajne príliš tvrdá.
Rezané repy z dvoch strán: kde vrcholy - pod základňou, spodnej strane - opúšťa časť výtoku.
Získajte viac informácií o typoch kŕmnej repy, ako aj o vlastnostiach jej pestovania.
Opatrne umyte studenou vodou a dôkladne vyčistite kefou. Teraz zostáva na odstránenie kože, snaží sa chytiť len najvyššiu vrstvu s nožom (je lepšie použiť škrabka na zemiaky, takzvaný gazdiná, namiesto nôž).
Uskutočnili sa predbežné postupy, teraz konáme v závislosti od zvoleného spôsobu prípravy.
Spôsoby zamrznutia
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť repu. - surové alebo varené, celé alebo v plátkoch, buď samostatne alebo ako súčasť zeleninovej zmesi, atď. Súbežne môžete použiť niekoľko rôznych možností, pretože každý z nich je vhodný pre vaše vlastné jedlo: nemôžete si vyrobiť vinaigrette zo strúhanej repy a nebudete variť variť boršč.
Viete? V starovekej ruskej kronike sa začína spomínať repa z X-XI storočia. Podľa legiend, hrdinovia verili, že nielen lieči mnohé choroby, ale dáva aj silu.
čerstvý
Takže sme už olúpali repu. Môžete ho úplne zmraziť. Za týmto účelom sa každá koreňová zelenina umiestni do samostatného plastového vrecka a umiestni do mrazničky. Nevýhodou tejto metódy je, že pred použitím takejto koreňovej zeleniny musíte najprv úplne rozmraziť, zatiaľ čo sekaná repa sa môže pridať k určitým pokrmom (napríklad v tej istej polievke), bez rozmrazovania. Ale je tu výhoda: pre použitie takéhoto produktu, máte oveľa viac možných smerov.
A ešte častejšie sa repa zmrazuje na zimu v pozemnej forme. Môžete nakrájať koreňové plodiny na krúžky, nakrájať na malé kocky alebo rošt, v závislosti na tom, ktorý variant rezania zeleniny je pre vás viac známy (povedzme, v slávnej "sleďa pod kožušinovým plášťom" takmer každá gazdinka má svoju vlastnú repu - niekto miluje strúhaný, niekto strih, a tam sú fanúšikovia veľmi veľkých plátkov). Ak máte radi jemné brúsenie, môžete použiť mixér a zmraziť takmer pyré.
Pripravené kúsky (plátky, rozdrvená hmota) sa ukladajú do plastových vreciek alebo špeciálnych nádob na potraviny a ukladajú sa do mrazničky. Ak je vo vašej chladničke funkcia „rýchleho zmrazenia“ - skvelá, ak nie, nie je to ani desivé. Hlavná vec - nenechajte repu dať šťavu!
Je to dôležité! Namiesto špeciálnych nádob na mrazenie môžete použiť obyčajné plastové kelímky, ktoré ich na vrchu pritiahnete lepiacou fóliou a upevníte ho po stranách gumičkou.
Ako prázdny pre boršč sa používa surová repa (narezaná na malé kocky alebo strúhaná na hrubom strúhadle). Prípadne môžete zmraziť zmes repy a mrkvy, pretože pravidlá zberu pre zimu týchto koreňov sú úplne identické. Zelenina stačí zabaliť tak, aby jedna porcia zodpovedala požadovanému množstvu ingrediencií, ktoré zvyčajne používate pri varení špeciálneho pokrmu, a potom počas procesu varenia ich budete musieť pridať iba do polievky bez rozmrazovania. Existuje však takýto spôsob a nevýhoda. To, čo varíte, možno nazvať polievkou len veľmi podmienečne.
Preto je lepšie pripraviť slepý pokus na boršč iným spôsobom, popíšeme ho nižšie.
varený
Varené repy, rovnako ako surové, môžu byť zmrazené úplne alebo v drvenej forme - všetko závisí od toho, či dávate prednosť droteniu v štádiu zberu alebo už pred konečným použitím výrobku.
Je to dôležité! Variť repa lepšie ako neloupané, takže si udrží svoju farbu. Z toho istého dôvodu ju na odnoží neprezrite.
Priveďte vodu do varu, dajte ju do koreňov a varte, kým nebudete pripravení. Repa sú varené dosť dlho, to všetko závisí od typu a veľkosti zeleniny, môžete skontrolovať stupeň pripravenosti buď prepichnutím koreňovej plodiny s nožom (nôž by mal ľahko vstúpiť do buničiny), alebo pre skúsenejšie ženy v domácnosti, dávajte pozor, aby ste sa nespaľovali stláčaním repy dvoma prstami (varená koreňová zelenina) stráca počiatočnú tvrdosť).
Ochladená varená repa sa uvoľní oveľa ľahšie ako surová. Teraz je možné rozložiť celú koreňovú zeleninu na obaly, alebo, ako v prípade zmrazovania surovej zeleniny, ich rozrezať akýmkoľvek spôsobom. Predbalené polotovary sa posielajú do mrazničky, prednostne v režime „rýchleho zmrazenia“.
Zahrnúť tento režim, ak je k dispozícii, by malo byť pár hodín pred naložením repy, v tomto prípade sa dosiahne požadovaný efekt.
Vlastnosti pestovania cukrovej repy a listovVarená repa sa používa na vinaigrety, šaláty a iné studené predjedlá.
A teraz, ako sme sľúbili, autorov recept na tankovanie pre boršč.
Je to dôležité! Repa pri varení stráca svoju jedinečnú farbu. Aby ste ju udržali v boršči, existuje len jeden spôsob: predsušte koreňovú zeleninu pridaním kyseliny - citrónovej alebo kyseliny octovej.
Surová repa, strúhaná na hrubom strúhadle, sa naleje do kotla s predhriatym rastlinným olejom. Pridajte lyžičku cukru (na základe jednej koreňovej plodiny strednej veľkosti), lyžicu octu 9%, nalejte vodu tak, aby sotva pokrývala zeleninu, priveďte do varu, odstráňte oheň na minimum a duste 20 minút. Nechajte vychladnúť, rozdeľte ich do sklenených pohárov po častiach podľa obvyklej borščovej panvy (približne jedna stredná repa na 3-4 l) a zmrazte spolu so soľankou. V predvečer užívania (najlepšie večer) ho vyberieme z mrazničky a usporiadame spodnú poličku chladničky tak, aby sa kvapalina roztopila.
S týmto dressingom boršč bude mať bohatú červenú farbu a korenistú kyslosť. Iba repa by mala byť vinaigrette, to znamená, že svetlá vínová farba: plody, ktoré majú ružové pruhy s bielymi pruhmi na strih nedá taký efekt!
Prečítajte si tipy záhradkárov o výsadbe, kŕmení a problémoch s pestovaním
Zemiaková kaša
Repné pyré je často zmrazené, ak rodina má malé deti. Dospelí však môžu tiež milovať toto jedlo. Pre tento recept sa repa varená vyššie opísaným spôsobom zabíja v mixéri v pyré, rozloženom v malých sklenených nádobách (jedna porcia - raz) a poslaná do mrazničky, výhodne s použitím superfrostu.
Ako zmraziť vrcholky repy
Kupodivu je jedlo z červenej repy vhodné nielen pre korene, ale aj pre vrcholy, takže je to naozaj cenný produkt.
Viete? Ak si nie je možné predstaviť obyčajný boršč bez koreňov repy, potom z vrchov, o ktorých vie len málo ľudí, môžete variť zelene a nebude to horšie ako známa verzia šťovíku. Súčasne a to, a ďalšie trávy môžu byť použité ako v čerstvom, tak aj v mrazenom pohľade.
Technológia mrazenia je nasledovná:
Listy by mali byť pomliaždené, starostlivo kontrolované a poškodené a príliš tvrdé. Potom sa zelené umyjú pod tečúcou vodou, položia sa na suchý uterák a nechajú sa úplne vyschnúť (občas sa otáčajú, aby sa zabezpečila rovnomernosť).
Suché listy nie sú narezané nožom (Vlastne, rovnakým spôsobom, ako ste rezať šťuka pri varení zelený boršč).
Pripravené vrcholy sú zabalené v porciovaných baleniach a zmrazené, ako je opísané vyššie (čím hlbšie a rýchlejšie zmrazenie, tým lepšie).
Budete mať záujem vedieť o prospešných vlastnostiach repy a vrchov repy
Ako dlho môžete skladovať mrazenú repu
V tejto otázke neexistuje konsenzus. Niektorí odborníci hovoria, že mrazená zelenina sa skladuje iba 3-4 mesiace, iní sú presvedčení, že ich možno kedykoľvek spotrebovať v priebehu roka. V každom prípade stojí za to snažiť sa plne využívať ich obrobky až dovtedy, kým sa mladá mláďa ponorí do postele. Po tom, čo ste si to užili, na budúcu zimu môžete urobiť čerstvé zásoby a nemá zmysel, aby ste do budúceho leta obsadili mrazničku so zeleninou.
Ak sa domnievame, že zber sa obyčajne vykonáva na začiatku jesene a mladá zelenina sa objaví na regáloch do júna, môžeme s istotou povedať, že optimálny čas na používanie mrazenej koreňovej zeleniny je 7-8 mesiacov. A počas tejto doby si dokonale zachovajú svoje kvality, pokiaľ sa ich samozrejme nepokúsite znova zmraziť.
Ako rozmraziť
Správne rozmrazovanie repy nie je o nič menej dôležité ako správne zmrazenie.
Je to dôležité! Zmrazte zeleninu čo najrýchlejšie a rozmrazte ich čo najpomalšie. Tieto dve podmienky poskytujú maximálnu bezpečnosť vo výrobku všetkých užitočných vlastností.
Najlepšia voľba - v predvečer získať požadované množstvo zozbieranej zeleniny z mrazničky a presunúť na vrchol (alebo dno, ak chcete rýchlejšie) police chladničky. Zrýchlená voľba - rozmrazovanie pri izbovej teplote - je povolená ako posledná možnosť, ale je absolútne nemožné použiť horúcu vodu alebo mikrovlnnú rúru.
Ďalšou možnosťou je poslať korene do misky bez rozmrazovania. Táto metóda je vhodná pre mrazené surové a nasekané repy, ak ich chcete pridať do nejakej polievky alebo, povedzme, omáčkou. Treba mať na pamäti, že na konečnú pripravenosť bude trvať podstatne menej času ako čerstvý výrobok, preto sa obvykle takýto polotovar pridáva na konci varenia alebo kalenia.
Viete? Režim „rýchleho zmrazenia“ (alebo „super-mráz“) je dodatočným bonusom moderných drahých chladničiek. Jeho zmyslom je, že môžete termostat vypnúť manuálne tak, aby kompresor fungoval nepretržite a chladil komoru na najnižšiu možnú teplotu. V tomto prípade sa zmrazovanie potravín, ktoré sa dostali do „mrazničky“, nevykonáva postupne, začínajúc od horných vrstiev a postupne sa posúvajú hlbšie (to sa deje v konvenčných chladničkách), ale takmer úplne, čo zabezpečuje maximálnu bezpečnosť všetkých živín v nich.
Ale varené repy, ktoré sa zvyčajne používajú v šalátoch, musia byť vopred rozmrazené, inak to bude dať šťavu priamo do misky a zničiť celú dovolenku.
Užitočné tipy
Všetky najdôležitejšie tipy, tak či onak, už boli vypočuté, ale zopakujeme ich, aby sme konsolidovali:
- Každá zelenina musí byť zberaná v jednotlivých porciách, rovnako ako je potrebné použiť naraz.
- Rozmrazený produkt by sa za žiadnych okolností nemal znovu zmraziť. Premýšľajte o tom, ako ho používať, alebo ak ste zlá hosteska, jednoducho ju odhoďte, ale nenechajte sa otráviť sami alebo svojou rodinou nevhodným jedlom.
- Ak toto zariadenie poskytuje túto funkciu, použite funkciu „super-freeze“ (môže byť tiež nazývaná „fast“ alebo „deep“). V tomto prípade je výrobok "konzervovaný" okamžite, ako keby uhynul "živý" vo forme, v akej bol pôvodne.
- Pre správne zmrazenie sa vyžaduje teplota najmenej -10 ° C, optimálna teplota je mínus 18 ° C.
- Ak sa chystáte na zber varenej repy, nemali by ste ich pred varením čistiť.
- Môžete zmraziť iba odrody stolovej repy, čo je na tento účel nevhodné.
- Mala by sa vybrať len čerstvá, mladá a neporušená koreňová zelenina.
- Čím menej času uplynie medzi odstránením repy z lôžka a umiestnením do mrazničky, tým viac užitočných vlastností zostane v obrobku.
- Ak sa zber vykonáva niekoľkokrát za sezónu, odporúča sa označiť dátum položenia na každú porciu, aby ste mohli najprv použiť skoršiu zeleninu a nechať viac čerstvej zeleniny až do ďalšieho času.
Užitočné tipy na zber v zime: cuketa, korenie, paradajka, kapusta, fazuľa a špargľa t
Mrazená repa - nie veľmi známa náš ušný variant prípravy na zimu. Týmto spôsobom však môžete uložiť viac živín v zelenine, ako keby ste ho skladovali nesprávne niekde v pivnici alebo na zeleninovom základe. Je len dôležité poznať základné pravidlá a prísne dodržiavať technológie, potom na vašom stole po celý rok budú chutné a výživné jedlá s touto najcennejšou koreňovou zeleninou!
