Ľudia už roky zbierajú ošípané a milujú ich pre ich zvláštnu chuť a jednoduchosť prípravy. Skúsení zberatelia húb kategoricky trvajú na tom, že tieto huby sú úplne bezpečné, stačí ich variť a namočiť pred varením. Na rozdiel od tohto tvrdenia existuje názor na nebezpečenstvo a toxicitu týchto lesných darov. Zaujímalo by ma, čo si o tom odborníci myslia? Snažte sa pochopiť, ošípané - jedlé huby, alebo nie?
Rodina svushukovyh - foto a popis
Ľudia nazývajú prasa inak: solokha, dunka, ucho ošípaných, solopen, čierne mlieko. A vo vedeckej literatúre sa huba označuje ako Paxillus inkubátor - prasa je tenká - a patrí do skupiny ošípaných, ktorá bola prvýkrát opísaná pred viac ako sto rokmi. Po dlhú dobu bola rodina považovaná za strednú medzi boletami a agarovými hubami. V priebehu času ju mykológovia pripisovali poradiu skrutky, čo bolo potvrdené molekulárnou fylogenetickou analýzou. Počas tohto obdobia však došlo k zmenám v ošípaných. Z niekoľkých rodov patriacich do rodiny sa rozlišovalo 8 druhov Paxillus do samostatného rodu Tapinella. K dispozícii je aj prasa.
Viete? Svushki dostal svoje meno kvôli tmavým škvrnám, podobným nečistote, ktorá sa na nich objavila pri dotyku.
Popis svushka pripomína hmotnosť. Masívna čiapka so zvlnenými okrajmi je v strede konkávna, rastie na 14 - 17 cm, u mladých jedincov je hnedá s olivovým nádychom, v starých vzorkách je sivohnedá. Cítite sa sucho a nadýchane alebo hladko. V daždi, hmlisté počasie, lepkavé a nepríjemné. Ak pevne stlačíte alebo odrežete okraj - stmavne sa.
Vnútri huby je hustá, krémová. Farba môže byť rôzne, žltohnedé spektrum. Nepáchne to. V lete sú v koši často mnohé drevné trofeje z paliny.
Stonka je malá, do 10 cm, hladká, jej farba je často totožná s uzáverom, ale môže sa líšiť v nahnedlej žltosti. Charakteristickým znakom ošípaných je hnedá falošná platňa pod uzáverom. Vyzerajú ako záhyby a sú ľahko oddelené od povrchu.
Pred viac ako 35 rokmi bola huba ošípaných uznaná podmienečne jedlá, podľa jej chuti, bola zaradená do štvrtej kategórie. V moderných referenčných knihách sa často nachádzajú informácie o jeho nevhodnosti v potravinách a „smrteľnom nebezpečenstve“.
Kde a kedy svinushki rastú
Nájdete ich od konca jari do začiatku mrazov takmer všade: rastú v kolóniách, zriedka jednotlivo, v lesoch, v močiaroch, pod stromami a kríkmi, na vykorenených pahýloch a dokonca v opustených mravcoch a na machu. Huba miluje vlhkosť a odtieň. Z jedného glade môžete zbierať plný malý košík. Nachádzajú sa aj pod ihličnatými stromami, ale častejšie pod dubom a breza. Niekedy rastú aj na kmeňoch.
Hubári odporúčajú odobrať mladé vzorky, keď sú ešte elastické. Môžu byť videné v malých veľkostiach a mierne shaggy čiapku. Staré huby vo vnútri sú často voľné. Ošípané každý rok.
Je ošípané jedovaté alebo jedlé huby?
Na túto tému dnes aj naďalej diskutovať o staromódny hubárov a zástupcov vedeckej sféry. Prvá sa týka skúseností a vedomostí predkov, ktorí jedli len dunky, druhá - k výsledkom svojho výskumu. V súčasnosti je v spore posledné slovo povedané lekármi. Huba je nebezpečná. Ukazuje sa, že jeho toxíny môžu byť zabité okamžite, a môže po nejakom čase, pretože s pravidelným jedlom ošípaných hromadia v tele. 
Argumenty o požívateľnosti
Napriek tomu, že od roku 1984 je prasa tenká a hrubá zakázaná na zber, predaj a polotovary, zhromažďuje sa. Motivujú ho banálnym argumentom: hovoria, že dedkovia a pradedovia jedli a nič. Tvrdohlaví gurmáni sa domnievajú, že pri tepelnom spracovaní môžete dokonca variť jedovaté huby, všetky toxíny sú zničené. Pre zaistenie možno zbierať trofeje variť s cibuľou 3 - 4 krát. Ďalší milovníci lesných pochúťok vysvetľujú smrteľný výsledok po jedle solopeni zmätkom v hubách. Hovorí sa, že niečo jedovaté by mohlo omylom vstúpiť do košíka.
Analyzovali sa huby Svushka a vedci z hľadiska ich prínosov a poškodení. V tele Dunka našli hnedý pigment - atroomentín, ktorý má antibiotické vlastnosti a polyporóznu kyselinu, ktorá môže zničiť zhubné nádory. Podľa lekárov, to nestačí na to, aby použitie huby. Používa sa len na prípravu liekov.
Je to dôležité! Pri kombinovaní hríbových ošípaných a alkoholu existujú silné halucinácie.
Toxické vlastnosti
Prostredníctvom dlhodobých štúdií a vedeckých zistení: t
Prítomnosť jedovatých lektínov a muskarínu v zložení ošípaných, ktoré si zachovávajú toxicitu aj pri vysokých teplotách. To znamená, že aj po opakovanom varu zostávajú sviny jedovaté;- keď sa používa, dunek v ľudskom tele produkuje špeciálne protilátky aglutiníny, ktoré sú určené na zničenie antigénov obsiahnutých v hubách, ktoré sa viažu na membránu erytrocytov. V dôsledku toho sa spúšťa autoimunitný proces - protilátky začnú ničiť červené krvinky, čo vedie k anémii, poškodeniu obličiek a pečene, až do zlyhania týchto orgánov a smrti;
- špongiová štruktúra ošípaných podporuje akumuláciu rádioaktívnych izotopov cézia a medi;
- otrava húb sa môže prejaviť po dlhom období po konzumácii húb, to všetko závisí od vlastností organizmu. Reakcia ľudí na toxíny húb sa veľmi líši, ale deti sú najviac citlivé na škodlivé účinky.
Prítomnosť jedovatých lektínov a muskarínu v zložení ošípaných, ktoré si zachovávajú toxicitu aj pri vysokých teplotách. To znamená, že aj po opakovanom varu zostávajú sviny jedovaté;
