Sušenie je najjednoduchší spôsob zberu jabĺk na zimu. Vďaka bohatému chemickému zloženiu majú sušené jablká mnoho liečivých vlastností. Sušenie jabĺk je široko používané pri varení: okrem dobre známeho kompótu sa používajú aj na výrobu koláčov, palaciniek, šalátov, želé, pridaných do obilnín a čaju a jedených surových. Aby sušené jablká priviedli telo k čo najväčšiemu prospechu, musia byť sušené s vedomím technológie a musia byť riadne uskladnené.
Zloženie sušených jabĺk
100 g sušených jabĺk obsahuje 2,2 g proteínu, 0,1 g tuku, 59 g sacharidov, 14,9 g vlákniny, 2,3 g organických kyselín, 20 g vody.
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či existujú vitamíny v sušených jablkách, pretože výrobok prechádza dlhým tepelným spracovaním. Súbor vitamínov v sušení je významný: vitamín A (ekvivalent retinolu), provitamín A (beta-karotén), vitamín C (kyselina askorbová), vitamín E (tokoferol), vitamín PP (niacín, ekvivalent niacínu), vitamíny B: B1 (tiamín ), B2 (riboflavín). Sušenie obsahuje aj minerály potrebné pre telo: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo.
Koncentrácia cukrov (glukóza, fruktóza a sacharóza) vo výrobku je pomerne vysoká. Kalorické sušenie jabĺk je 230-245 kcal, čo je oveľa viac ako u čerstvých jabĺk (asi 50 kcal).
Výhody sušených jabĺk
Vďaka prítomnosti pektínu a vláknitého produktu prispieva k práci tráviacich orgánov, čistí organizmus od škodlivých produktov rozkladu a podporuje metabolizmus. Je lepšie pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, aby si sušené ovocie, pretože obsah ovocných kyselín nie je tak vysoká ako u čerstvých jabĺk, a výhody pre telo sú zrejmé.
Prítomnosť železa pri sušení jabĺk zabraňuje vzniku anémie, fosfor prispieva k práci mozgu. B vitamíny sú dôležité pre metabolizmus a stabilný stav nervového systému. Kyselina askorbová pomáha zlepšovať imunitný systém, tanín, draslík a horčík majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Bolo by absurdné tvrdiť, čo je používanie sušených jabĺk na chudnutie, pretože ich obsah kalórií je pomerne vysoký, ale niektorí v skutočnosti používajú sušenie v strave. Mierny podiel sušených plátkov jabĺk (asi 10 kusov) môže nahradiť vysokokalorické sladkosti alebo sa stať alternatívou k večeri.
Viete? Ak mleté sušené jablká v mlynček na kávu, môžete získať "múka" pre výrobu cookies.
Možné poškodenie zo sušených jabĺk
Použitie sušenia jabĺk môže nielen prospieť telu, ale aj poškodiť.
Kyseliny obsiahnuté v jablkách dráždia sliznice tráviaceho systému, takže ľudia s chronickými ochoreniami žalúdka (gastritída, vredy) by sa mali konzumovať starostlivo av malých množstvách, lepšie po hlavnom jedle.
Vzhľadom k vysokému obsahu ovocného cukru, sušené jablká môžu mať zlý vplyv na zuby v prítomnosti zubného kazu, a lepkavé kúsky sušených jabĺk uviazol medzi zubami môže vyvolať rast baktérií. Preto musíte piť sušené jablká s vodou a používať zubnú niť.
Počas sušenia sa hmotnosť jablka znižuje v dôsledku odparovania vody, ale množstvo cukrov v ňom sa nemení, preto v prípade diabetu a obezity je lepšie použiť sušenie, ktoré nie je v jeho čistej forme, ale aby sa z neho vyrábal kompot. Pri diabete druhého typu je povolené jesť niekoľko plátkov sušených jabĺk denne. Použitie akéhokoľvek sušeného ovocia je kontraindikované pri akútnej pankreatitíde a pri chronickej forme ochorenia sa sušené jablká môžu konzumovať v obmedzených množstvách a je lepšie piť kompót.
Keď nadmerná konzumácia sušených jabĺk počas tehotenstva, žena môže dostať ďalšiu nadváhu. Deti vo veku 6 mesiacov môžu dostať len kompót, môžu dusiť sušené ovocie.
Veľmi opatrne musíte jesť sušené jablká s jamami, aby nevyvolávali nadbytok kyseliny kyanovodíkovej. Bezpečné množstvo pre telo - 5 jamiek.
Je to dôležité! Výrobcovia často zaobchádzajú so sušenými jablkami s konzervačnými látkami na zlepšenie ich vzhľadu, takže je lepšie sušenie doma, najmä pre nastávajúce matky.
Ktoré odrody jabĺk sú najvhodnejšie na sušenie?
Pre sušenie je lepšie zvoliť kyslé sladké plody so šťavnatou, ale nie vodnatou buničinou. Z príliš sladkých jabĺk, sušenie dopadne na drobivosť a tmavé škvrny z upečeného cukru (ak sú sušené na slnku). Z ovocia s tenkou kožou a malým semienkovým boxom je možné získať väčšie množstvo produktu (a teda aj malý odpad).
Sú dobré v sušenie odrôd "biela náplň", "škorica", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Príprava jabĺk na sušenie
Po prvé, jablká by mali byť dôkladne opláchnuté v tečúcej vode a sušené. Potom ich očistite od poškodenia a odstráňte jadro (nožom alebo špeciálnym nástrojom). Nie je nutné sa zbaviť šupiek domácich jabĺk, ale ovocie zakúpené v obchode je možné vyčistiť. Rezanie jabĺk sa vykonáva bežným nožom alebo kuchynským krájačom.
Tvar nakrájaných plátkov nie je taký dôležitý, hlavná vec je, že majú rovnakú veľkosť pre rovnomerné sušenie. Rezy by nemali byť veľmi tenké alebo veľmi hrubé, optimálna hrúbka kusov - 5-7 mm.
Na ochranu jabĺk pred oxidáciou sa používa niekoľko metód. Najjednoduchšie:
- Vyleštenie (varenie) plátkov vo vriacej vode niekoľko minút.
- Ponorte niekoľko minút do fyziologického roztoku (čajová lyžička soli v 1 litri vody).
- Ponorenie do roztoku kyseliny octovej (2 g na 1 1 vody) na niekoľko minút.
Je to dôležité! Aby ste predišli oxidácii jabĺk predčasne, musíte ich spracovať v častiach (napríklad pol lyžice).
Spôsoby sušenia jabĺk
Aby bol hotový výrobok vysoko kvalitný a dlhodobo skladovaný, je dôležité vedieť, ako sušiť jablká doma správne.
Vonkajšie sušenie
Vonku sa jablká sušia v lete, keď je vzduch dostatočne horúci. Táto metóda nevyžaduje náklady na energiu a zároveň môžete sušiť veľké množstvo ovocia.
Plátky jabĺk sú navlečené na šnúrke alebo rozložené na plech alebo sieťku, pokryté gázou (na ochranu pred hmyzom) a vystavené slnku. Každý deň musia byť otočení. Trvá 3 - 4 dni na sušenie jabĺk v jasnom slnku, viac v tieni.
V žiadnom prípade by nemal dážď dopadať na suroviny.
Sušenie rúry
Rúra by sa mala ohrievať na 80 stupňov. Medzitým si môžete položiť plech s pergamenom a položiť naň plátky jabĺk.
Vložte pekáč do rúry a nechajte ho pol hodiny. Potom znížte teplotu o 10 stupňov a jablká nechajte v peci 5 hodín. Keď sa vlhkosť dostatočne odparí, otočte plátky na druhú stranu, znížte teplotu v rúre na 50 stupňov a jablká sušte ďalšie 4 hodiny a pravidelne ich otáčajte.
Sušenie v elektrickej sušičke
Nakrájané jablká sú umiestnené v plastových paletách sušičky v jednej vrstve, teplota je nastavená na 55-60 stupňov a stojí asi 8 hodín.
Mikrovlné sušenie
Nadradenosť tejto metódy je výrazná úspora času, ale zároveň uschne malé množstvo jabĺk. Na sušenie jabĺk v mikrovlnnej rúre trvá až 5 minút.
Rezy by mali byť umiestnené na tanier. Suchý s výkonom 200 W v krátkych dávkach 30 sekúnd. Po každom z nich je potrebné jablká skontrolovať a otočiť.
Viete? Týmto spôsobom si môžete v mikrovlnnej rúre vyrobiť jablkové lupienky. Pred sušením sú tenké plátky ochutené škoricou a citrónovou šťavou. Čipy možno pridať do kaše, ochutnať medom alebo posypať práškovým cukrom.
Ako zistiť, či sú jablká pripravené
Hotové sušenie nevydáva šťavu, buničina sa nelepí a nerozbije sa, keď sa laloky v ruke stláčajú. Jablká, sušené v peci, majú svetlohnedý odtieň v mikrovlnnej smotane. Odlupovanie hotového výrobku vybledne.
Pred umiestnením do skladovacieho kontajnera sa uistite, že sušené jablká vychladli.
Ako skladovať sušené jablká
Sušené jablká môžu byť zložené do textilného vrecka alebo sklenenej nádoby s pevným viečkom, drevenou krabicou, lepenkovou krabicou alebo košíkom a papier by mal byť rozložený na dno a na vrchu. Skladovacie miesto pre sušené jablká musí byť suché, tmavé a chladné. Môže to byť aj špajza alebo kuchynská skriňa, ale v tomto prípade by sa nádoba s jablkami mala držať ďalej od silne zapáchajúcich potravín (ako korenie), aby sušené ovocie neabsorbovalo arómu.
V teplejších mesiacoch, sušenie môže byť uložený na balkóne, je potrebné zabezpečiť vetranie, aby sa zabránilo plesni. Ak skladujete sušené jablká vo svetle (napríklad v sklenenej nádobe na parapete), rýchlo stmavnú.
Niekedy s nesprávnym skladovaním v sušiarni môžu začať škodcovia: mory, roztoče, chyby. Počas skladovania sa musia jablká kontrolovať na prítomnosť parazitov. Znaky morov môžu byť biele červy, pelety, stopy kukiel.
Ak škodcovia stále začínajú, jablká musia odstrániť a zničiť poškodené kusy. Normálne častice môžu byť v peci kalcinované na 70 stupňov alebo odoslané do chladničky na jeden deň. Niekedy pre prevenciu proti škodcom na nejakú dobu, sušenie môže byť kladený na chlad (na balkóne v zime alebo v mrazničke).
Ak je sušenie zasiahnuté plesňou, je lepšie ho vyhodiť, pretože spóry plesní prenikajú hlboko do výrobku a nie je možné ich úplne umyť. Ak sa forma ešte neobjavila, ale sušené ovocie sa začalo vlhčiť a držať pohromade, môže sa ušetriť praním a pražením v rúre.
Je to dôležité! Plastové vrecko nie je najlepšou voľbou pre skladovanie: sušenie v ňom sa môže rýchlo stať plesnivým.
Spracovať zo sušených jabĺk
Kompakt je vyrobený zo sušených jabĺk a rôznych prísad.
Na 1 liter vody musíte vziať asi pol pohára sušených jabĺk. Po prvé, musia byť triedené a odstránené poškodené kusy (počas skladovania, niektoré časti môžu byť ovplyvnené formou), umyté a sušené. Potom by sa jablká mali umiestniť do vriaceho cukrového sirupu a variť 20-30 minút.
Ak nalejete jablká so studenou vodou a pridáte cukor, čas varenia sa skráti na 15 minút. Ak sa kompót skladá nielen z jabĺk, je potrebné zvážiť dobu varenia iných zložiek. Spolu s jablkami je potrebné položiť hrušky a marhule. Sušené slivky, divoká ruža a žeriav sa môžu pridať po 10 minútach, hrozienkach - 5 minút pred pripravenosťou.
Compote môže byť ochutené korením (klinček, škorica), pridajte suché bylinky (medovka, harmanček) a citrónovú šťavu.
Viete? Na Ukrajine sa tradičný vianočný nápoj uzvar vyrába zo sušených jabĺk, hrušiek, sliviek a hrozienok s prídavkom medu.
V mnohých krajinách je jablko najobľúbenejším ovocím. V dôsledku sušenia sa môže jabloň dlho uchovávať a môže sa ochutnať v zime, keď telo potrebuje vitamíny a živiny.
